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铁板烧菜品，餐厅正热卖！6 t) _$ e7 ~; I0 |0 N
老酒酱烧鲈鱼4 B, A) ]* Y: I7 w1 D+ `
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原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。3 j7 w4 Y6 f, q: _' b7 [5 {
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+ M9 b6 H+ H% ?' {0 b调料：6 G, ]% S' c% V
制作：
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1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
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2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。
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3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
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$ {+ y; K( _ ?7 r- I/ L0 @, C味型：酒香浓郁。* j* V! U7 a9 P3 h w
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老酒酱的制作：+ [8 U+ O I- A2 _
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配料：
4 ~" K( N0 }& G3 v& v制作：
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1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。 k$ v+ d6 y( o
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* a' |3 n4 O! f4 |5 a9 d# b0 d& c2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。 / Z# A* I- r! L2 }" ~, v
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4 W8 h' U; I7 V1 B亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。, `6 o5 Z; e: ]) M' [) k
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-15 17:59:51
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千斤顶
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美食精灵
发表于 2017-3-31 21:12:26
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