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铁板烧菜品，餐厅正热卖！5 t- U! P# [ ?4 l; S: S
老酒酱烧鲈鱼
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\: j, n# r) D原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。# I! g& m- m8 ^% t4 j
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调料：
4 y# i+ S4 @6 H) a E$ D制作：5 T# E/ q- R% G, b! D2 Z; |- t, D- z
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1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。
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2 O' E* q$ X; u( n6 Z2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。1 ]/ T0 d" B% h4 V
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! H5 q+ x1 |! T8 `3 Q1 W3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。( _' w% j# a+ v) J) m) l
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+ H" c8 T; Y( c$ ^0 ?$ K味型：酒香浓郁。
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/ ` R% z, I1 p( _2 X* g& ?老酒酱的制作：
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配料：, E& }, C* p. Y
制作：# L: ~( M5 n( [ F: R
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1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。
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2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
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; c" O# [/ n! r7 E亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。( d" O/ ]& c- V c. k
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-15 17:59:51
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美食精灵
发表于 2017-3-31 21:12:26
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