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[鸭/鹅] 大厨推荐的简单实用地方菜! 川味烧鸭

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-15 17:38:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨推荐的简单实用地方菜!
# Z- f* m% F  B0 ~& H8 V! j川味烧鸭* I/ h7 Q: P" K* d4 G

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2 L6 K& ~6 l; ^, t: f- _3 g制作流程:* U# N! V% K2 v! U( K3 t- _
1、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。3 Z5 ]8 X7 |" u: e
& \4 i( a8 a$ E  U& `* e7 c
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2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上码入碗中,浇入蔬菜红汤300克,撒上香菜叶5克即可走菜。
4 I2 T5 {5 Y3 U( B( b, W$ g! I! X. @4 s1 D3 Z
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蔬菜红汤:1 Z: L/ ^" ^2 z' Z  k+ k$ N" f( C
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2 C: |) }  P/ i0 {
" V; e, f6 G# ^7 W. c' I/ ^5 U
1、锅入色拉油400克烧至四成热,
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9 x# |0 k1 N# B* g3 T

0 Z& I+ c9 h$ q9 @5 |1 V. {! \2、锅入菜籽油1000克烧至四成热,下入姜片、
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草各5克,陈皮、砂仁各3克,所有香料均需提前泡水)小火炸香,放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后,加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀,小火熬15分钟,打去料渣,即成蔬菜红汤。
/ k( p2 r1 y  ^! U# ]1 A* g4 w  G3 E. T+ V0 X8 [! G. B$ Z  `

( J5 r5 r1 s7 J! ~( m* w注:- }( S( L; \- f/ k  g; U/ s; E6 s* f
此红汤只可当天使用,煮制15只鸭子后汤味会变淡,需重新加味补料。. C+ G) V. m9 k  _- _
! [+ Y# G( a- P4 q! f
! }  C6 q6 s, w

4 q/ o0 Q2 c! ~' \  V$ {5 F
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发表于 2017-4-27 14:33:48 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

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发表于 2017-5-21 09:01:12 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-6-13 20:32:10 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-6-15 13:03:25 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-6-17 13:39:23 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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金牌炒锅

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突出贡献奖

发表于 2017-6-25 01:01:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-6-30 16:32:32 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-7-2 17:07:51 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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