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[鸭/鹅] 大厨推荐的简单实用地方菜! 川味烧鸭

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-15 17:38:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨推荐的简单实用地方菜!
% s% {9 T4 a2 q/ B4 n川味烧鸭
4 t# N7 u8 D! h
) d2 G2 `  k: b4 E8 Y+ o

9 D  Y0 C  m' ?- |7 o" I/ v
, m' X/ a% b4 g  M* L' P

4 q, l& `+ h  q1 n6 d+ h, {$ y8 ]7 a QQ图片20170315172920.jpg
! t4 k, W! N' \# D( y8 t$ x6 T) x* g2 H1 e

7 a( w# R- n6 f/ U5 B6 ~制作流程:
( b8 {+ W! f2 G  k4 o  b. q; b1 }1、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。0 P; V# }( n$ G2 I
# Z6 i$ V# R6 F% K* B. x5 ]3 C. s

$ x+ B/ P: y+ i+ z1 j8 s2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上码入碗中,浇入蔬菜红汤300克,撒上香菜叶5克即可走菜。0 K4 w0 T4 z3 W* r; X5 l5 v7 s" i

, V/ s# x* C$ {  Q% c+ d& ]+ u

9 e( K) P0 y2 K1 w1 R蔬菜红汤:
: \! S$ g# {! c
- F( i  ?% C  |6 V3 s4 C
( @  z/ l  G, v4 v; ]8 t. v" L

' C& U8 N1 H- Z) K# M

! Y5 r+ l) M) S" W9 l2 Y3 [1、锅入色拉油400克烧至四成热,
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0 G! H! N, i) n
( w& i8 d- o; T" c4 G2 O% G3 M! L
: G  |" J& S0 _9 l% _/ P
2、锅入菜籽油1000克烧至四成热,下入姜片、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
草各5克,陈皮、砂仁各3克,所有香料均需提前泡水)小火炸香,放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后,加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀,小火熬15分钟,打去料渣,即成蔬菜红汤。% A; @9 h1 Q8 l& s. J, F, p
# j; R: C, p7 y
% R5 f7 Q4 E& u. s" w9 R
注:
8 W/ X3 S2 w' X) P, Q此红汤只可当天使用,煮制15只鸭子后汤味会变淡,需重新加味补料。3 ?* ?0 N7 u) x

4 |# H2 {- L# H+ N& X! Y1 Q5 [2 g8 J! T/ f: V: r9 T4 l
- k4 _4 ?2 }/ g* b9 Q
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发表于 2017-4-27 14:33:48 | 显示全部楼层
好网站
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发表于 2017-5-21 09:01:12 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-6-13 20:32:10 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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一星炒锅

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发表于 2017-6-15 13:03:25 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-6-17 13:39:23 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-6-25 01:01:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-6-30 16:32:32 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-7-2 17:07:51 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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