|
|
大厨推荐的简单实用地方菜！
% T, V# ^ G) I5 t- \" q9 A9 S川味烧鸭
) p3 b/ G" Z7 c9 Z$ W9 `; g' ]. R0 G% k u# [
$ Z! e7 y0 R- I) I
9 M, t3 F* V6 C0 F6 s
" {- o1 F2 b! y* L% d" T
k8 P' T5 `& L4 b: r3 t9 U" A$ W) H/ ^) l1 Q3 U1 ]: b
8 y* g- r$ o4 {$ B4 q8 E0 Q/ }5 P制作流程：: W: Y7 i1 z- L& H
1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。& x) T" f5 C& f3 L3 t
' Q( K/ P# c7 J0 w+ |
: ]8 [0 I/ F! L) I# l
2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。
+ I8 z; ?" z- b& i! @
* S; L+ b" q3 C+ B9 k, |/ t: [1 a8 ~: V$ z( P$ g/ N5 X
蔬菜红汤：
8 f6 l2 \* X* p/ u1 B+ F. z6 c# A4 C3 z- m: ^. A4 A
/ n- ?1 c [# V% b
2 L6 j0 j& t; q/ L* F
& H6 f4 a# _9 Z+ g/ V1、锅入色拉油400克烧至四成热，1 ^. ]" O$ g9 R& [$ y
- r. r! e/ @3 D6 l0 \( S6 y$ ?8 p8 ^
2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。! l) m8 B1 D7 z" L6 z" j' B
4 y% Y9 m8 r" W0 r; e
6 }$ l: _9 T- o0 k) b" s$ R- [* l
注：
, i# j9 E% y! {' x* K% F此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
) ]! O) c% y4 M" C
5 E* ~' B( Z- W7 N4 G; O4 U7 n6 U7 L' ]$ V& z6 y
5 ]0 b5 r0 w3 F5 G' m" j, C |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-15 17:38:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
