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[鸭/鹅] 大厨推荐的简单实用地方菜! 川味烧鸭

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-15 17:38:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨推荐的简单实用地方菜!
% T, V# ^  G) I5 t- \" q9 A9 S川味烧鸭
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8 y* g- r$ o4 {$ B4 q8 E0 Q/ }5 P制作流程:: W: Y7 i1 z- L& H
1、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。& x) T" f5 C& f3 L3 t
' Q( K/ P# c7 J0 w+ |
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2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上码入碗中,浇入蔬菜红汤300克,撒上香菜叶5克即可走菜。
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* S; L+ b" q3 C+ B9 k, |
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蔬菜红汤:
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2 L6 j0 j& t; q/ L* F

& H6 f4 a# _9 Z+ g/ V1、锅入色拉油400克烧至四成热,
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2、锅入菜籽油1000克烧至四成热,下入姜片、
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草各5克,陈皮、砂仁各3克,所有香料均需提前泡水)小火炸香,放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后,加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀,小火熬15分钟,打去料渣,即成蔬菜红汤。! l) m8 B1 D7 z" L6 z" j' B
4 y% Y9 m8 r" W0 r; e
6 }$ l: _9 T- o0 k) b" s$ R- [* l
注:
, i# j9 E% y! {' x* K% F此红汤只可当天使用,煮制15只鸭子后汤味会变淡,需重新加味补料。
) ]! O) c% y4 M" C
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发表于 2017-4-27 14:33:48 | 显示全部楼层
好网站
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厨艺豆

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发表于 2017-5-21 09:01:12 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-6-13 20:32:10 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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一星炒锅

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发表于 2017-6-15 13:03:25 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-6-17 13:39:23 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-6-25 01:01:41 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-6-30 16:32:32 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2017-7-2 17:07:51 | 显示全部楼层
学旺菜啦
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