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大厨推荐的简单实用地方菜！# p1 a) G- e" \" |0 |$ Z2 ^$ L
川味烧鸭. E' {8 w, L7 z+ h3 a. w$ l: x$ c
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制作流程：
' R( ]! Y& [/ B" W; P- f' C' t0 R1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。7 T- u Y9 w" l e: R: g5 \4 ?
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- @; Y0 t1 s2 h- u" j7 [2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。
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: m0 X8 V1 [. j8 ~- C& T+ h8 |蔬菜红汤：
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1、锅入色拉油400克烧至四成热，
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- d' S( d4 ?5 y" H% D. C3 x( r8 q- y2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。9 o1 ?3 x$ a+ d8 a% e& I
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注：0 F2 W' M( p& y/ o" ]! A) l
此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。# q4 X" t+ a) f5 g J2 O
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发表于 2017-3-15 17:38:43
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