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大厨推荐的简单实用地方菜！, T Z$ R( C0 G7 H8 X
川味烧鸭: C! l9 ^- L4 I. J9 ? L
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制作流程：
. v0 a% f( H" U1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。) z0 Y7 ~* X0 @1 @6 A+ Y
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2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。$ o4 q. o6 t0 m6 T8 b- a, @- g- Z- e
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?: C/ V+ g# V& l蔬菜红汤：9 Q2 q ?. r, M: w
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1、锅入色拉油400克烧至四成热，
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2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。$ Q$ E! o& d$ C0 l: m6 M
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注：; l. t# Y) Z" M2 M2 d6 ]. r) w9 Z
此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。+ W. P. C7 \* Q/ f, K, g
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发表于 2017-3-15 17:38:43
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