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3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。; J: T0 N' q" G7 z8 j9 p6 H
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4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。9 t( I* m/ o7 p
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自制辣酱:2 q4 z& h; K5 i$ C# t1 t: s' e
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- ]) ?6 K# Y2 w& W& S% v3 O9 @制作关键: 9 H! r2 a \7 ?; Y9 R6 D5 P $ A) S+ T w I& V* Y2 g! z: H8 [7 k _2 {9 T' u
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# z" ?/ n0 N9 j* u m T小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。 ! N. I( U) `- G" D) w" q* w1 F* [0 E7 b2 [) h0 t
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- {7 z' C% b. L4 E菜品特点: 6 j# t _; D: s! g Z此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来,省去了长时间的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。 4 l ~8 R( c" M( F: E 6 p- J2 j! G, j0 @7 Q" }. K7 i! V, D- T) Q6 a2 ]
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