大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

冷嘲热讽

大厨推荐的简单实用地方菜！
嘎巴锅麻辣鸭头
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原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
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调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。


制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。


7 V8 e' f9 m* R1 @5 Q" e4 l& W. f# b2、锅入豆油烧热，

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* P% T+ B' L. N4 Q5 e$ Z2 I3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
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6 j* L2 H# ]* f' _  \6 L& R* r6 `- y  A4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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自制辣酱：
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1 A% @$ j" v) r+ c制作关键：


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  \: G/ ]1 Y% g: T小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。

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菜品特点：
  @5 X' P& T# U5 \- r此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
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