大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

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大厨推荐的简单实用地方菜！
& R6 ^" }4 q# V' B# S嘎巴锅麻辣鸭头
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! {5 S) D  ^! j9 |6 `; f原料：
3 l  H/ r( L& ?" T9 v鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。


0 m. L' o& ^4 M调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。

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制作：
& G. m2 W; C, n2 D" L: h1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
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9 C$ H# r6 g( X1 j# |& J, w2、锅入豆油烧热，

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$ k" H  o; G3 p) q5 {  W& M! t3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

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4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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自制辣酱：

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制作关键：




$ `8 b& f; T$ `% J3 h& ]) e小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。



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菜品特点：
此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
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