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大厨推荐的简单实用地方菜!
& R6 ^" }4 q# V' B# S嘎巴锅麻辣鸭头
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! {5 S) D ^! j9 |6 `; f原料:
3 l H/ r( L& ?" T9 v鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。4 m$ D( @" c; f6 R
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0 m. L' o& ^4 M调料:/ ~$ A; K# `& ^0 ~" \! H4 U" e8 w- F9 ^
豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。2 [/ h( I/ _8 d3 H
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制作:
& G. m2 W; C, n2 D" L: h1、鸭头一切为二,冲洗干净,入开水汆一下,捞出控干水份。
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9 C$ H# r6 g( X1 j# |& J, w2、锅入豆油烧热,4 ]- _; V% ?1 f. A
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$ k" H o; G3 p) q5 { W& M! t3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。' W- |; [& {# Y7 @
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4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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自制辣酱:( U; Y* E3 P2 j' ]
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制作关键:& F: j3 P9 K+ L: H0 Y; {
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$ `8 b& f; T$ `% J3 h& ]) e小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。: R, _) f: {1 r! _) J) D
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菜品特点:( S+ v" i! B' |) O; y- a h7 l
此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来,省去了长时间的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。
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