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[鸭/鹅] 大厨推荐的简单实用地方菜! 嘎巴锅麻辣鸭头

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-15 17:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
大厨推荐的简单实用地方菜!% A+ F* r' ?8 C1 ]4 |
嘎巴锅麻辣鸭头
' G: D- C6 f$ V3 i) B: V( Q. W2 o  k6 f: F4 r/ s: h
2 I: P$ G  T0 u8 \. Z
QQ图片20170315172941.jpg 2 u- w* w  e# f( ~" Z

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原料:) p' x3 b# G0 r7 z
鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。
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  ~2 W/ z% G$ ?# j* V/ Z" P: ~' q  y
调料:1 t$ I' u# h8 p2 j: I
豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。) _8 q: E& X4 O2 U0 F+ i6 X
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6 Q7 [, j2 p- `9 M
制作:  ]) P+ f8 r+ G% E) F( k
1、鸭头一切为二,冲洗干净,入开水汆一下,捞出控干水份。5 i$ m: m2 H! q  ]$ |
3 o/ g% {' `# H( N- A8 Q8 N! g

7 V8 e' f9 m* R1 @5 Q" e4 l& W. f# b2、锅入豆油烧热,
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* P% T+ B' L. N4 Q5 e$ Z2 I3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。
6 U8 p* Q' u# u. L6 ?# ?
) B$ Y4 ~8 N5 S( C! c3 b! ^- J+ ~

6 j* L2 H# ]* f' _  \6 L& R* r6 `- y  A4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
% d' M+ n; b5 n( I% Y; {; y
5 _; D5 r6 P3 V6 y; w5 {+ j
. R4 j. i0 P$ I7 _/ i0 M6 H
自制辣酱:
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5 N1 g3 `9 s; d5 T7 [8 H

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* B4 F* U4 a3 v* n: I

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8 d: u8 N; w$ A4 {

1 A% @$ j" v) r+ c制作关键:$ T* K: b% M  f, y( M% Y
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# b5 C0 b9 M( L) c9 ~$ f6 ^' u- `, X! E- ~* r. \5 L* [* T

  \: G/ ]1 Y% g: T小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。2 p5 _$ Z" L. j8 L9 i; f

  T! y8 n0 H% K- r

* L1 S% O9 v7 z$ F4 R" {
  P* L! M) ]& R8 G

$ H2 B' ~; u) ]+ v" o/ c- s, m
0 w* U2 {3 ]6 }
5 q" b8 q5 X" V- r$ e/ K
菜品特点:
  @5 X' P& T# U5 \- r此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来,省去了长时间的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。
8 |' o- m( m* p1 L% P! z! R
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发表于 2017-3-29 13:31:44 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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帮帮顶顶!!
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应该很旺销
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发表于 2017-4-9 23:03:47 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-13 21:04:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-14 09:54:43 | 显示全部楼层
冷嘲热讽多分享些好
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发表于 2017-4-22 18:37:22 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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