大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

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大厨推荐的简单实用地方菜！
1 j) X/ ]8 t& P1 x8 n嘎巴锅麻辣鸭头


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原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
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调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
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制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
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* [7 M/ P* k1 n1 a2、锅入豆油烧热，

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3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。

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4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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) ~8 W$ j/ ]; L, O) {自制辣酱：
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4 n7 b# H$ w/ K2 v, @8 k9 k1 |) D4 _制作关键：
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小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。

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菜品特点：
此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
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