大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

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大厨推荐的简单实用地方菜！
2 `, U) J1 L) g) X* u) R2 m! R嘎巴锅麻辣鸭头

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原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。

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0 B2 J% m$ M( q& p4 J! e调料：
' G4 j* s" i  A1 M$ s豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
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制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
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2、锅入豆油烧热，

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* V- A& D& J+ y# P  C" j3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
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8 E7 ]4 L9 O* m, R4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

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  `% R, e  Q  O5 \, ?5 z自制辣酱：


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4 W8 K8 O, U3 W. V: n+ D制作关键：
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小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。



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菜品特点：
! Z+ |% M  C6 W此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。
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