大厨推荐的简单实用地方菜！ 嘎巴锅麻辣鸭头

冷嘲热讽

大厨推荐的简单实用地方菜！
' ~3 G6 T/ a5 h% F嘎巴锅麻辣鸭头
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, p/ w  O" \9 m  f( ]( t, u原料：
鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
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. X* k* T5 n, O( t& b' o) m调料：
豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
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2 s( k) Y- a9 @- ?; V; n+ C制作：
+ q. h& j/ Q8 l+ @( [+ |9 m1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
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3 g! Z0 D" H" K( f( ]. Q/ A2、锅入豆油烧热，

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; ~, L/ Z( K! w( n+ W3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
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, R2 @4 h# N8 T- Q% I4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
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, r: V! B/ O" z7 s+ x% ~自制辣酱：
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制作关键：



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小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
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菜品特点：
: m3 I, q; V, w8 W' Z& y7 _4 w此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，麻辣鲜香，回味十足，有啃头。

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