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大厨推荐的简单实用地方菜！% g# M {7 \2 P- X7 u# a) m
石板牛肉烤杂菜
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1 ^0 r+ I# w8 V) H批量预制：$ c/ K' @' }! A# [. o
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走菜流程：
; g# b" I7 C1 J1 a$ l1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。; k3 t' q9 t$ ~/ W* }
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5 Z% c7 r0 A) L( f5 s2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。- [9 b$ L6 V5 O+ v! h8 \
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3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。
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制作关键：- h; E8 ?! ]* h( @ N# Q) }+ h
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1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。- W% l1 R- S* R- A
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2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。& \: W# j" c2 |7 t
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" i5 c, x2 K$ J3 s/ k1 q2 x菜品特色：" G9 P. }- }9 @& [. z7 j4 A, }
此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。
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雷达卡
发表于 2017-3-15 17:31:29
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千斤顶
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