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大厨推荐的简单实用地方菜！/ P: W, Q3 j# M
石板牛肉烤杂菜
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批量预制：
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走菜流程：
! e [( u5 [3 l6 B" ~1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。2 ]$ x, Z0 q* V$ A8 W8 G
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& O+ z/ u- ~3 D; d# z: M6 s2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。, T1 n& I0 q A2 i( \ ~. d, j
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3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。
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9 p2 M0 t% L* Q) H1 H8 x制作关键：
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) E* o3 u f1 [: A0 j) x0 J1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。9 I n, }, s- }5 I* F o* A# I
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2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。
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菜品特色：
. p/ k$ c0 S3 r2 |6 Z+ ?此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。
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雷达卡
发表于 2017-3-15 17:31:29
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