厨艺120，专家来答疑求台湾牛肉面的制作方法

冷嘲热讽 · 发表于 2017-3-15 17:24:40

厨艺120，专家来答疑
求台湾牛肉面的制作方法
4用料比例很关键
专家支招牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。1.牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水；牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净；烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。2.锅内放入牛油60克，烧至五成热时，

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，捞出牛筋和牛肋条肉，同时滤掉汤汁中的渣子。3.客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内，淋入烧热的牛肉汤，放入少许牛肋条肉和牛筋，撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。

xzh2016 · 发表于 2017-3-19 22:25:18

感谢分享。。。。

未衷 · 发表于 2017-3-25 09:25:22

先收藏啦

生死共 · 发表于 2017-3-25 22:28:10

回帖查看咯

玩完了@ · 发表于 2017-3-28 23:10:56

人人为我,我为人人~

昨日悲喜 · 发表于 2017-3-30 20:29:59

自己先做来试试

耀眼的星火 · 发表于 2017-4-3 09:18:13

好无私的师傅

桔匣 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

有舍有得

织谜 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

必须感谢

安之若素 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

谢谢楼主，共同发展

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