厨艺120，专家来答疑怎样做能让花胶菜鲜味更足

冷嘲热讽 · 发表于 2017-3-15 17:23:28

厨艺120，专家来答疑
怎样做能让花胶菜鲜味更足
小火煨制4-5分钟
专家支招很多师傅在烹调发好的花胶前，都是采用焯水的方法处理，我认为这种做法不准确，因为花胶在干发过程中，鲜味就会流失掉很多，而仅仅靠焯水处理，显然不能满足后期烹调的要求。我的方法是：发好的花胶200克切成大块，洗净后放入锅内，加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克，盐15克，胡椒粒10粒，二汤500克大火烧开，改小火煨4-5分钟，离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明的是，第一，盐分一定要足，只有汤汁有足够的味道，才能让花胶吸收的多余水分吐出来；第二，一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。

一纸红笺写你 · 发表于 2017-3-22 23:06:00

感谢网站

ぷ蛐蛐ぷ · 发表于 2017-3-27 17:16:46

人人为我,我为人人~

青衫i · 发表于 2017-4-9 17:38:19

愿网站越来越好

勿忘心安 · 发表于 2017-4-9 17:38:39

冷嘲热讽帖子写的真好~

文艺痞 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

必须表示感谢

迎呓 · 发表于 2017-4-9 17:43:53

支持支持~

娇娘 · 发表于 2017-4-9 17:44:05

感谢天下厨师

拧眉 · 发表于 2017-4-9 17:44:17

回帖查看咯

清秋愁 · 发表于 2017-4-9 17:44:50

我来回帖

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