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[素菜] 时令春笋菜品 雨后春笋

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大厨师长

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发表于 2017-3-14 06:20:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
时令春笋菜品
雨后春笋





主料:春笋300克、高温玻璃纸1张


配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克


调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克


制作:


1.春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;


2.锅放油烧制6成热,下入笋拉油;


3.锅入葱油煸香,刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤,下少许高汤入春笋,调入调料烧2分钟收汁带欠,淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。


特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次。



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厨界新秀

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发表于 2017-6-12 11:34:22 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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