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时令春笋菜品( P2 f8 Q. H7 y: p* K* s
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酱焖春笋
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- V' G+ j' H% V( E9 O W" z原料：天目笋干250克。) |! e5 i: P7 ~
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调料
. M6 }3 Y, N' J+ l6 ]! w制作：$ Y1 V/ v- C. B4 M; R) C1 Z
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4 V' T, W3 R( l" z, T' Z1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。
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2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。0 W! m- T4 P! B) P0 r) b* `
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1 ^& T3 J+ ~% @/ A: W1 P小贴士：3 b" D+ z* T; L5 r/ W$ v
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1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。1 j8 _2 L9 g! i) J" R
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8 y; V9 X" M+ @6 f7 Q( t2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。
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3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。9 C9 _ [% f7 m& o3 _* y+ S" A
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8 x$ k) H2 f) Q' Q4 i! m" \特色：酱香浓郁、口感筋脆。
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雷达卡
发表于 2017-3-14 06:15:30
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