时令春笋菜品0 o* S ]6 r7 O/ Q' k/ T
* E0 R; S r" R) U' d6 o) [7 k酱焖春笋. T) E, s$ t4 R O3 m/ ?6 e3 l5 s
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% W1 m7 w" B, j% D原料：天目笋干250克。, B8 |" }9 g3 |- p) N3 @
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调料4 E& b; i) l# e. m3 U
制作：
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* Y) @7 F# S( o% P1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。
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2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。
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小贴士：
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1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。
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7 @# G' s* D9 G2 Y2 I2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。# X! \; l* W$ U: J' y
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3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。1 [ ]- P% L1 _5 w! y
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特色：酱香浓郁、口感筋脆。
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发表于 2017-3-14 06:15:30
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