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时令春笋菜品
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3 q" A1 y! d9 V7 d$ D* b酱焖春笋
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原料：天目笋干250克。
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" c5 e; f8 s) l- u/ b调料; @2 o: N$ r* Q/ N
制作：
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1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。; [: _! k( l8 \1 }! j0 `) ]# n
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2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。
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6 ]8 x$ n6 S4 ]( I, Y7 O. V. h; \小贴士： m& H" o0 s2 }" B% s" V2 d
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1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。0 w7 g3 N p, `# O( B2 V4 q
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2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。
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3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。
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特色：酱香浓郁、口感筋脆。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-14 06:15:30
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