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时令春笋菜品* F4 r" }& q9 ] N" i! j( k+ j4 [+ h9 e
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酱焖春笋
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原料：天目笋干250克。
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调料, S! r& f( [4 K
制作：
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1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。" F% q @ _) k8 f
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2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。
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- ]2 `( |5 }/ v, P o/ ]0 \( i2 ~2 [小贴士：* X1 b2 W) ?/ _' _
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1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。
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: g/ z% z: ^' q5 N& G! [4 I2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。8 ^! @' i4 \4 h/ r
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3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。# F8 u1 ~. Y- p7 l
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; U6 Y t! h2 b$ O特色：酱香浓郁、口感筋脆。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-14 06:15:30
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