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时令春笋菜品3 [- |% T. G9 T& G4 C
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酱焖春笋- r" z& c; ?" h; J
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原料：天目笋干250克。
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+ p( s! Q8 ~& f0 b- h$ R& \调料9 y m; \5 |9 k5 ?
制作： Q: N; @2 j' M3 y" b5 J
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1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。
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2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。$ |9 e4 }: ?* t- k/ s& T; X
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4 |8 K3 H& x4 a0 Y) j- o小贴士：
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1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。% M2 l d' x: E. l$ O _# j6 O0 i
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1 Q5 ]. R) ^9 I* U9 s. d4 \2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。; Q! |) z6 A1 W! A* Y3 D/ v
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3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。/ }- B0 Z- L2 l* \$ h
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特色：酱香浓郁、口感筋脆。
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雷达卡
发表于 2017-3-14 06:15:30
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