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桌桌必点的菌类菜品
: x9 Y- m' r% k) |6 @: j0 `玉菇脆舌
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" Q' X" i' j( \0 I* p' f% d8 [, q _- K5 g4 Y
) K7 a; I. b+ \; f! p原料：
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$ t, d, i1 s r/ Z口条200克，白玉菇1盒（50克），小葱、青红椒末各5克。
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# Y+ p5 b* C0 ~' Q调料：
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- j& p) ~! \8 s+ b, v. E% k初加工：1 U( S$ _; H+ N; X
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口条入沸水中焯水，过凉，去外表老皮，清洗干净，切片，用清水漂净血丝，控干水分，加A料拌匀腌制3小时，入五成热油锅中滑熟捞出，控油；白玉菇焯水。
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' c4 {+ k" M) M4 C% a" c初步熟处理：
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另起锅留底油烧热，下入口条、B料炒匀装盘。, Z6 ]4 Q- W% H3 W8 ]% \7 z6 t# ?
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制熟：
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锅留底油烧热，下入青红椒末、小葱炒香，下C料、白玉菇快速爆炒出锅，撒在口条上即可。
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特色：; P- ]- ^7 g$ z- |
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口条就是猪舌头，一般多用来卤制后凉拌，这道菜将口条炒制，是对此种原料制作的一种创新。/ Q( y* ^& ^( s7 M# C( h6 w
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-14 06:10:43
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