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桌桌必点的菌类菜品
# B/ N, k! f V6 N8 b金汤青笋羊头肉
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主料：煮熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克% W/ |6 L Q5 y( X1 ]
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辅料：青红辣椒圈10克、蒜蓉5克
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! p( e1 r# ~$ P" E调料：; Z. Q @2 z; Q: I3 o& B
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做法：# I# {7 u R2 U1 G& _3 k
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4 T: S# d6 [) }3 X( D p$ X# Z1、煮熟羊头肉撕小条、金针菇去尾撕小条、青笋去皮切8厘米的长条，以上都焯水；# t: b6 X, @4 {7 h/ G2 {
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2、锅中注入材料B，加蒜蓉煸炒1分钟；
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3、加入1500克清水烧1分钟、加入调料A；
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0 @; i; Q. c' K) y. w4、将羊头肉、金针菇、青笋加入锅中煮开；
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5、装盘撒上青红椒圈。. u" y$ f" h8 T% O, b9 e7 d
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核心技巧
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# `( W2 ^$ q! b& U) q3 u6 q b5 |老传统与新戏法：金汤用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇调制，金黄清凉、酸辣爽口，取自川菜的做法，嫁接到羊肉的烹饪。
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发表于 2017-3-14 06:08:55
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