|
|
旺销烧烤菜品及秘制酱料
4 c% y. Y8 o1 `8 I/ j& u4 W' x吊炉自制烤缸烤五花肉
! C# x/ g8 t+ Q2 x8 _' n. g/ N5 |7 W* w& `1 b3 d E7 S1 `8 h
b- U' O4 F7 u& y3 Y' u
* ]) N! G: c" y) s( n! M% @) j. h, O
! x2 V/ N: Q( w% y" G" N0 W
& p! e* P* P2 `与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。
& Q7 c; m5 P0 L$ f% X% E: ^! P, V' ]% J; S' q
; F' I0 A5 d k" m原料：7 e% P% h; ^, ]3 i. r" }
0 }! ^9 k# _6 g: k. z) V
. @, Z+ a; [# f" q# b五花肉5干克。* I" {0 `) g9 f2 A; s0 G- T* y7 `
5 G. b0 q( r* J- a
5 d) l5 G- f2 A$ J) `
调料：& E+ ^% y8 v! T& G# v
- D8 Q" j/ i; {; o" |5 o& A }6 \6 l2 H, A- s0 p( S
秘制香料粉100克，甜面酱60克，辣椒酱1盘。' s. k; M y& ~7 I9 l& e
" ^" k8 w' d v b, F
) H) D- m) s" E1 ~, _( A
秘制香料粉配方：
) ~+ l$ N$ z8 `* d( s, B+ d: l( \) ^
2 b9 N/ `2 m4 O& ?1 M( L% H4 L6 w" K9 U* {1 B- _
! _& t) |, h1 S5 o; X1 p( _0 N制作方法：
# l8 p7 `* u5 j) M/ S
1 K h2 O: W/ K/ p$ _1 e, F6 t- v
（1）五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时。5 u* ~0 E6 @, e+ a' ~3 p/ ~4 m
* r+ `0 |" T* ], T5 h( ~7 W
; |+ Y0 {. P) S% H2 k* e
（2）泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟。$ \! s) p- h0 l+ ^4 P
0 a5 C9 g: S# Y3 J) C4 }' G' q1 A/ @/ {9 G) o' |* z
（3）五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。
0 e+ q& G& f/ m b v- U- G2 [/ X9 s, |( k% J* M% P
9 _5 O/ Y$ J0 k* T2 ]（4）客人点菜时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘内，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。# q% M% c0 \* B5 E, V, C! h4 Y
9 Q( U; z' B4 D; A2 O8 J7 p. [$ O! C7 F- g
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-22 12:57:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
