旺销烧烤菜品及秘制酱料五酱烤河鳗

厌酒孤 · 发表于 2017-2-22 12:50:24

旺销烧烤菜品及秘制酱料
五酱烤河鳗
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五酱汁介绍：

适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用经炸、烤、煎等技法加热成熟的原料表面的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。

原料：

活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。

五酱汁配方和制作：

配料：（以500克净料计）：

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酱汁制法：

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注意事项：

在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。

烤河鳗制作方法：

（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；

（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；

（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。

笑你慌． · 发表于 2017-2-23 18:38:58

路过，支持一下啦{:3_53:}

村霸。 · 发表于 2017-2-24 17:26:14

必须支持

醉枫染墨ゾ · 发表于 2017-2-25 16:04:13

有道理。。。

心微涼° · 发表于 2017-3-4 09:47:35

不错不错，楼主您辛苦了。。。

司令 · 发表于 2017-3-11 12:23:57

好强大天下厨师

毁梦少年 · 发表于 2017-3-11 16:43:46

支持天下厨师网

造小人 · 发表于 2017-3-13 20:53:41

路过，学习下

¤空心梦 · 发表于 2017-3-17 12:05:21

感谢楼主

她说。 · 发表于 2017-3-19 09:42:50

白卤怎么做

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