旺销烧烤菜品及秘制酱料 五酱烤河鳗

厌酒孤

旺销烧烤菜品及秘制酱料
五酱烤河鳗




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五酱汁介绍：

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* L* y1 ^0 W2 z+ N9 W* P$ J$ L! H适用于烹制牛肉、河鳗等原料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特别适用经炸、烤、煎等技法加热成熟的原料表面的刷味料，特点为咸鲜微辣，香浓醇正。


原料：
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! p# M0 `# c8 q5 D1 I- H活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
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五酱汁配方和制作：
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$ X8 `6 M% v' @2 C8 b配料：（以500克净料计）：
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9 T; s- y2 B. k5 @酱汁制法：


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7 A8 |( `) X" D注意事项：


. }# `1 L3 A/ D0 C0 [在调制过程中要掌握各种酱料的用量及下料的先后顺序；此酱汁可以长时间冷藏保存，但勿使其冷冻；此酱汁呈流体状，容易附着于原料的表面。

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4 Z& G: \+ [& I烤河鳗制作方法：


（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开腹部相连，去除内脏及骨刺，冲洗干净；


7 x5 _9 T/ ]5 r+ G& M4 w（2）在河鳗内面剖十字形花刀，加葱、姜、盐、胡椒粉、白酒腌制入味。拍匀玉米面；
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（3）锅内加油烧至六七成热，放入河鳗炸至成熟、色金黄时捞出，改刀装盘，把五酱汁均匀，抹在河鳗上即可。
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笑你慌．

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村霸。

必须支持

醉枫染墨ゾ

有道理。。。

心微涼°

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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¤空心梦

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