五星级酒店菜品 ! f' K5 E% M. P/ w9 z 巧克力舒芙蕾 7 D. ~; o* K8 F1 W 希尔顿酒店出品 ( g+ K# N4 ]! h8 T$ m " F+ I$ j9 S" ?- {: ~) J6 |( v$ N : \& [( R7 p: s+ C
8 E' r# m, t# h9 K 主辅料： / F+ X0 i+ ~$ z7 m' x 7 R7 J* D- p. M 3 {& h3 H k7 c6 e" S 制作方法： " @1 R' B6 ^; _+ o 1、首先将黑巧克力和黄油熔化。 0 w2 a3 o: m5 \: O1 R- [ 2、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和黄油混合物中，搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。 - p3 @3 s1 u) g! C! o' [4 t P' S 3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中180℃烘焙即可。 5 t+ U, J) j V4 Q# Q v / a5 e C3 b# X# w X & P8 r; J V; G9 N% ^6 R1 t 黄油是意大利烩饭的主力军? $ j3 e0 g, d: d! J& b 黄油除了广泛运用在甜品上，还主要用于意大利烩饭。 - E }4 |) k+ n8 e0 e6 O! A+ K 将薄薄的两片帕尔玛干酪放在已经完成的烩饭上，食用之前，加以搅拌。 * j' Q% ~# F3 D" w/ P+ }0 @ 1 }- O3 V! n# c, b + q" ] w/ _# u% [) W* Z 【黑松露油】——橄榄油中的极品味觉 0 T6 G1 h' f: j5 T/ ~3 l 黑松露油是选取品质优良的黑松露整个浸泡在橄榄油中，待一周左右的时间后松露的香气便会融入橄榄油之中。 & i. `$ h4 }' ]1 w, D* l 它拥有着极为特别而浓郁的香气，最适宜搭配味道偏重的红肉食用。 1 a$ U" e! d3 p1 D$ b" l 使用时只需要上桌前最后加入几滴，就足够提供这道菜品最为重要的味觉元素。 / X! a2 C# a8 @: P, F" f* ] 9 ^& s2 _. |8 L" z$ D' ^ 5 o1 F+ S: a: l6 U& l( ?8 B/ O2 {$ Y 【罗勒油】——混合后的清香口味 q4 h0 t* n. p) N' H 作为提升香气的罗勒油，是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成，一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中，最后再加入几滴罗勒油可以进一步从整体上增进菜品的香气，从造型上也可以起到很好的点缀作用。 5 n; _$ I" K2 N" H 需要特别提示的是，无论是新鲜的罗勒还是罗勒油，都要在烹饪的最后阶段再加入，以避免香气在高温环境下消散掉。 a( F4 ] U: t0 C( Y 3 _4 |* ]0 f) X$ H9 J. A $ ^, t: J7 F' i2 {" b, O , Q% m+ d# u4 b1 _
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发表于 2017-2-19 18:44:57
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