|
|
五星级酒店菜品
' t9 R6 j C) l" ^ A& @3 L巧克力舒芙蕾- n% a. j' @) x+ c
希尔顿酒店出品
# E: r/ T3 z' d/ E3 a6 \ L1 h$ D
5 m3 u0 e8 }) a( y3 i
5 u1 ?* R3 X! g5 X) y
3 v- X* n- g7 g1 \0 t0 A* c2 a- D6 w主辅料：
- J' ?* y4 W3 j. b8 {# }) J. J' u. `
# x# b: T- k$ T! k
0 s( ]0 Y7 s% p. ^( a3 J% i! _制作方法：6 T& s ~1 q7 k$ k9 m
1、首先将黑巧克力和黄油熔化。
$ k& H3 ^5 K/ T* W0 ^2、然后把鸡蛋、糖放入熔化后的黑巧克力和黄油混合物中，搅拌均匀后加入中筋面粉和泡打粉。4 X$ \0 d. [4 L) Q7 R$ D# m& s
3、最后将搅拌好的混合物放入烤箱中180℃烘焙即可。9 v2 i5 w5 w: B) \9 M
/ {+ o9 W' @8 a! W
: p+ y8 N y& [8 a/ ]黄油是意大利烩饭的主力军?
$ M5 U4 e$ T* b0 @黄油除了广泛运用在甜品上，还主要用于意大利烩饭。- f' @3 p% o( h. d! G$ e% u- _
将薄薄的两片帕尔玛干酪放在已经完成的烩饭上，食用之前，加以搅拌。
9 R* l7 m' s7 p4 o( X9 h5 I3 M6 I
2 J8 ]; V! V5 s【黑松露油】——橄榄油中的极品味觉 u: B0 p. x7 `: D& q
黑松露油是选取品质优良的黑松露整个浸泡在橄榄油中，待一周左右的时间后松露的香气便会融入橄榄油之中。* i- B/ l; H! f/ r% c% Z
它拥有着极为特别而浓郁的香气，最适宜搭配味道偏重的红肉食用。
$ c7 V( ]) Q' K# X+ J' S* S) L使用时只需要上桌前最后加入几滴，就足够提供这道菜品最为重要的味觉元素。- l% [, f5 e9 O* L/ H2 s
+ H% T8 Y9 _% y. W- L( I; d9 q* j) t) H
【罗勒油】——混合后的清香口味
+ Z3 q* w7 Q: g+ H' v- q& V作为提升香气的罗勒油，是将罗勒挤出汁后放入橄榄油中调和而成，一般在已经已加入了新鲜罗勒的菜品中，最后再加入几滴罗勒油可以进一步从整体上增进菜品的香气，从造型上也可以起到很好的点缀作用。
: W7 C0 u& H$ i2 m! E, L需要特别提示的是，无论是新鲜的罗勒还是罗勒油，都要在烹饪的最后阶段再加入，以避免香气在高温环境下消散掉。 S: ?" ] W0 G; e
4 R9 G1 k/ t* ?. _9 V3 N: d
# h, v) E* z/ B; V9 ?0 o" j3 t* O6 `2 _5 [- @! e
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-19 18:44:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜