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焖锅酱绝密配方大公开$ ^" |/ u; N" D, p G4 H) e
焖锅鱼头皇
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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.: ]% |5 L, ?" V; y/ R; e
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焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。 % O" M! `7 _2 d% p
5 |) D0 k; M" q" I' @% M这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。 $ a7 i8 u% K- c3 j$ M' X1 T* W. S
7 p. }( M) `& O) r K原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。 " R6 p8 }+ e, A& [6 u
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调料：0 ^4 O7 }& h" K* u
制作方法：
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" ]0 ]+ i0 U: T" j" g1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
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2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 & E8 r# L+ |2 }3 O
9 G8 t2 \+ e) D3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。
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发表于 2017-2-18 08:59:10
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