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焖锅酱绝密配方大公开
! N! v5 q) u5 B- V" }焖锅鱼头皇9 _" `9 Y3 @' x8 X
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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.
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焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
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这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。 ) t0 d. U" z7 M3 v
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原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。
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8 |, R8 S* ]/ g- N! R; t. v调料：* Q4 i/ F6 _( d; |' r( ]4 r
制作方法：
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5 R6 M R: i- I. q) z9 f- x1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
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3 E: R" \ k7 z6 N- o. \) x. a( v2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 % Z0 l4 o8 o! W2 h5 R' ~
1 k2 k' w5 L( `) M3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。 1 h- }$ \' j( j5 i3 h. s" B
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发表于 2017-2-18 08:59:10
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