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焖锅酱绝密配方大公开- I F7 Z& V1 n3 _# e
焖锅鱼头皇: Q( u0 e5 [" B/ _3 b
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剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.
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焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
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3 G! x2 [) s$ G6 {7 O& s6 M这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。 ( z7 \% a; [! O& N- x* p2 w
& ~$ U1 E. P' p4 L i- I原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。 9 V' E |# Z" h' r
8 A: q/ p; E2 a/ I4 ]; A调料：# {; J, G% M1 p3 o
制作方法： 3 O% p* U& q, t* L5 F$ z! Z
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1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。
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. A1 E! o8 L! ~0 E$ {2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 5 E) h8 m3 B% g# [9 x* l7 U
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3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。
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发表于 2017-2-18 08:59:10
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