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焖锅酱绝密配方大公开; }8 _, E5 G3 u3 N
焖锅鱼头皇
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d8 M8 d! N* `! p4 o- k- o剁椒鱼头是一款很经典的湘菜,都是蒸制而成,而我们的大厨进行大胆尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来,将鱼头用锅焖制而成.1 {2 C. M* z( o2 y* b' y- B
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焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用,增加一种互动感,有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式更突出。
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这道菜品看起来像桑拿锅,但是区别还是很大的,桑拿锅是利用热气蒸制而成,鱼肉吃起来比较软嫩,我们的是焖制而成,吃起来风味更浓厚,肉质紧实,两种风味各有千秋。 5 S7 ^ B1 j" h! T7 Y9 c ^2 c
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原料:雄鱼1750克,津山口福剁椒100克,黄贡椒50克。
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0 b J2 _, Y1 C调料:( E3 P* V; p; o' F
制作方法:
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$ ~: Z9 R# G/ j+ h+ v1.雄鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌匀,腌制入味。
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2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。
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3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好的鱼,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好的剁椒,放到炉上,盖盖,开火焖8分钟,撒葱花即可。
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