|
|
焖锅酱绝密配方大公开
/ i# g0 Q9 D# ]3 J7 e1 U/ W, A/ W( p焖锅鱼头皇
% V# X+ p: }3 ~# u% F9 R" A9 U5 Z0 N+ w( I1 O$ N
5 o" P/ j6 j* i6 b5 c, s
% ]' }& m" o# t( f& M8 ~剁椒鱼头是一款很经典的湘菜，都是蒸制而成，而我们的大厨进行大胆尝试，将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的结合起来，将鱼头用锅焖制而成.0 o* _; X, v7 a; B
; w6 x6 n1 {# M5 i8 s* k) o焖锅鱼头的制作形式是生料上桌加热食用，增加一种互动感，有条件的餐厅可以采用耐高温透明玻璃器皿，这样的形式更突出。
# ~7 w5 |% _7 f0 {3 ^% g- [- d) Q% x/ I
这道菜品看起来像桑拿锅，但是区别还是很大的，桑拿锅是利用热气蒸制而成，鱼肉吃起来比较软嫩，我们的是焖制而成，吃起来风味更浓厚，肉质紧实，两种风味各有千秋。 % z/ c& v: @4 o: W0 ?% b! ~
4 _- z* x4 R5 f/ G' t9 O
原料：雄鱼1750克，津山口福剁椒100克，黄贡椒50克。 , F8 s: A) |5 V3 q0 H5 S
8 Z- s( k) ], X/ t( r
调料：/ j8 Y3 ~+ s2 j+ i3 {% H0 o
制作方法： 5 H2 i$ t; b% w7 U5 i
( ?) r) \ a) ]8 O' F' Z3 n
1.雄鱼宰杀制净，取鱼头，加A料拌匀，腌制入味。 & Q0 ~1 U! u$ ]2 c, Y
# r7 Q* i# ?8 x( N$ q2.将剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌匀。 ' J6 J' h% J r% b6 F1 \ t o% Y- c3 R
0 K0 ]. ^3 }: U* B/ B& }
3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底，放上腌好的鱼，撒盐、味精3克，浇蒸鱼豉油抹匀，浇鱼汤，均匀盖上调好的剁椒，放到炉上，盖盖，开火焖8分钟，撒葱花即可。
, T2 g1 t7 B6 q
, k- ^1 w& a/ w/ j" L9 g4 b. l6 H# g# T( y8 v: Y( @- u/ H+ \
3 U! ~- {% I# d: P U1 {: ?# w |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-18 08:59:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
