焖锅酱绝密配方大公开 香辣焖锅鱼

缩短了永恒

焖锅酱绝密配方大公开
香辣焖锅鱼

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此菜是我们店的看家菜，出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚。此菜的关键在于火候和多种自制酱汁，以此为基础，变化出一系列焖锅菜。
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制作：
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  O" H8 i5 [1 t; U) V1 k1.将鱼1条（约1千克）治净，切下头尾，片出肉片备用。将底油（约80克）倒入焖锅中央。
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! ^' V+ c2 O8 k2 I; [# x, z2.将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中，用手轻轻铺平铺匀，以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。
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/ T0 |+ {4 s/ k2 H. }, `3.先取鱼头、鱼尾，与锅柄呈十字形定位摆放，然后再摆鱼片。鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片，后摆放较小的、不开叉的原则，左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧，既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅，也能保证焖锅的美观性。
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7 L$ d: f$ Y6 A1 @/ ?) ^4.可撒放药酒或药料，能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
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5.盖上焖锅盖，将电磁炉调至P7档，焖制3分钟。
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8 x1 b% o' S" A2 a  }6.3分钟后将电磁炉调至P6档，焖制4分钟。

" f) M$ i5 B6 I% ]! ~! W$ s7.4分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖上提半厘米，迅速移开，避免蒸汽水流入锅内，将锅盖移至餐架上。用木铲从鱼尾部，与焖锅呈90°轻轻铲至焖锅中心，轻轻左右摇摆各一下，然后原路退出，整理锅形，保持锅形的美观。
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8.取调好的香辣酱汁，从鱼尾到鱼头浇淋，先浇中间后浇两侧，浇汁过程中要保证3勺便将调味汁均匀地铺在主料上。
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9.浇好汁后，加盖，将电磁炉调至P5档焖制2分钟。

$ N3 k1 J6 B4 Q- _& s10.2分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖提高半厘米，迅速移开，避免锅盖上的蒸汽水流入锅内，移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心，左右轻轻摇摆各一下，原路退出，整理锅形，保证焖锅美观性。在询问客人无忌口后将20克香菜放在主料中央，加盖，将电磁炉调至P3档，焖制1分钟。
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% `3 ^! z; f) ]  a  _& j11.1分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖提高半厘米，迅速移开
* _" x- z" N2 W( U6 M6 B( u. c，移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心，左右轻轻摇摆各一下，原路退出，整理锅形，保证焖锅美观性。这样香辣口味的鱼就焖制完成了，可以请客人食用了。
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9 d) D: _; b# G3 r4 R* k关于酱汁黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，最常用的有以下两种：

1 w9 c9 j  T; F: V+ T7 H' ]" D( w◎香辣酱汁：
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◎麻辣汁：

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