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焖锅酱绝密配方大公开5 G' f; [4 I4 ?5 x, l- t" r+ q
百搭焖锅酱0 H7 a6 Z( ~2 A( q1 Y9 [
7 V2 ?' b1 J& w3 P5 D( D3 y用料：* p0 Y6 W0 i3 {& F D* b2 e4 ?5 C1 D
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做法：1 C( J& _& l# @) a
V5 `3 Q P/ T# ?7 V1、六种酱料提前混合均匀。2 k4 J* F5 m. x) f, w
/ S3 Q1 w+ P8 m6 [& U0 u. c2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。( s0 y/ Q: h, M
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口味：复合鲜香味。
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应用1：
3 M; x* D% c" v0 I7 o可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。7 {" C7 } }% F9 y
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应用2：
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应用3：
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) }! |( R. j9 D% s- a4 z: k3 H- K应用4：
* ], j) V7 g3 F- r; t3 b ^7 T百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。- b* ?. [( f/ h0 ~& q3 ^# T+ E
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试做结果：
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此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。1 b1 N2 ^6 y2 \
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发表于 2017-2-18 08:54:02
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