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焖锅酱绝密配方大公开0 n! S6 c% H7 d) J. n: n9 c- q; i
百搭焖锅酱% u! A* f" k L$ ?/ a
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用料：
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做法：
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1、六种酱料提前混合均匀。
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1 X' J1 V7 G3 C* V; V8 N3 w" @2 i2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
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口味：复合鲜香味。
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应用1：+ X* D. S+ r- D/ |1 a) l# z6 V# N
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。* t2 {/ U u j* `# V0 n
7 F) x5 u( v( g' S5 y9 {应用2：
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7 U. ~4 N# y/ h; n# o! J' E应用3：, ?( j% ~; D3 h2 i- m0 z
3 X/ S$ Y: U; ?' |7 N
应用4：
# u. J0 J" `# M6 v百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
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试做结果：- p. `2 \5 h5 m) g( O8 u7 d# C
& D1 \( U9 [0 P" p/ Q @& D
此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。
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发表于 2017-2-18 08:54:02
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