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焖锅酱绝密配方大公开$ p' Y- p: t( i+ L$ @# y% T
百搭焖锅酱
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+ E2 G+ Q& g; `# W7 I用料：
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% K: ~4 l. [9 P! G做法：
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/ h& i7 ?. R- n4 [0 L, m8 X2 z1、六种酱料提前混合均匀。
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2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
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8 Z, {% q+ d0 u4 r2 w' [& @% K口味：复合鲜香味。
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应用1：, F7 h" j4 G- C! N2 {( p
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
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4 a y+ ]$ F! o D' \( W应用2：
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应用3：
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应用4：, ^ f5 Y* l, E4 Z8 O0 W5 x
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
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试做结果：* a* w- `$ r0 Y0 g5 U
% g0 B& J) e2 X1 E6 b此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。0 {4 m( V$ L3 r! S
) k5 G2 B& \4 i: E9 u, a5 Y3 }
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发表于 2017-2-18 08:54:02
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