|
|
焖锅酱绝密配方大公开3 i/ B+ i, T1 \+ T
百搭焖锅酱
) _% V, Z$ [2 n- X
4 K* r* {6 Q) u2 c7 ~用料：
2 r; }5 ~. g; P
, M, x: W9 m+ D0 w; `, c
+ |; y' }0 E: ]# ~$ z做法：) G- X7 d6 k: R1 f* u: Z! @' }8 Z
J* m$ M' C/ W+ E" _7 U$ N) Z
1、六种酱料提前混合均匀。
5 f$ {( f( z0 W" L0 [
9 }+ J6 [8 }# Z8 `3 p: y" S2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
# p& T) F, v& w R1 P( t! X/ F) Y' R$ t7 r& `
口味：复合鲜香味。
; @" _. P7 ^* u& H- n4 e5 x( K& c- ^6 s( x! H
应用1：6 e1 n/ e a0 c2 R
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。: ]+ f: e( l; m2 L2 t! d
$ w. b- }$ j; Q; ^; e& z0 w+ w
应用2：6 B; h# d3 b4 a
& |% M$ Z; x9 ?* P0 v% H5 Y" ]( y应用3：$ \2 y/ n* Y) u
' h j: N7 C k |
应用4：
9 e) U& j: M$ T- D百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
7 e K+ F1 ?2 o7 ?
. N2 M# C0 m2 i9 S4 `试做结果：) y+ K: z) k8 M" V% Y
( q2 B6 `8 O; @此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。
8 l& A* d; n- v. ?2 ?6 o
- k, N) L1 @8 X1 K3 q$ x [
& l9 r7 |, c( Y! ?5 S |
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-18 08:54:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜