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焖锅酱绝密配方大公开7 ?* V) D" e, K! k- l
秘制焖锅酱3 d) D0 z8 k- @6 D
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步骤1：加工酱香焖锅酱
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9 ?# v% a/ R8 \3 V步骤2：加工焖锅油
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: w7 T. ?7 q8 E4 [$ N锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，$ I' v) U9 M4 c7 Q r1 D0 {
步骤3：初加工
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1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。. u" t2 p& E# w/ ~/ |
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。- P3 O& `) v9 N5 U
! R; D) m; \/ C, x3 }3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。3 k; M" f* ]. @) m' n. ]* o
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步骤4：熟处理# D* n! I( D5 b
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客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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