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焖锅酱绝密配方大公开. y2 U* b" i' S; }' C
秘制焖锅酱2 T* ]4 a- X' j( u8 p4 N8 V
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步骤1：加工酱香焖锅酱# f$ V, @4 `8 @5 U! \
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' N) G$ M! f% S" G步骤2：加工焖锅油 t7 Z* Y/ L6 }+ r& J |7 H5 o
- v! X+ Z; ?: T# S; e8 J锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，
4 ^+ T) S" U V4 [8 ^; x/ L步骤3：初加工
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. d, E# q& f2 k+ ]6 \( d1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。/ ~, P& j9 M8 K$ l# R \
9 |& C" A% n$ W" a3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
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# V- L1 P3 X, q步骤4：熟处理+ {3 j Z# M- @# l: C
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客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。7 A( F# o. `% u0 t
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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