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焖锅酱绝密配方大公开
2 H F7 M8 J% C0 E0 x! T秘制焖锅酱: [5 `+ J/ W) F
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步骤1：加工酱香焖锅酱3 k" z8 U. U1 l" H% M1 {- R
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步骤2：加工焖锅油" S O- g$ ?! O1 F, r
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锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，8 l6 q7 I6 d% o B1 e$ q" u
步骤3：初加工. S, {2 G% C4 w7 L
- [3 ?$ K' S3 D' o: O1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。: n& _% d0 V' k% h8 ?
# B+ R& l9 {1 K: n$ W2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。0 Y- z+ ] y$ s7 T
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3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。7 D; V8 j6 s7 w% A
, p3 U+ _# _, Z步骤4：熟处理" U, v3 |; o: `) y! Y8 t- d$ ~, D
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客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。, ~8 ^5 ]- D8 N$ M
. A2 b+ m6 z% v) L吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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