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焖锅酱绝密配方大公开% r+ s4 P$ Y0 X' p
秘制焖锅酱0 A% N2 K3 {% K1 b. |
# m q6 C0 l X; s# A1 g$ ?步骤1：加工酱香焖锅酱 A% R+ N1 r. C4 @4 R1 c: [8 o! F" I
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步骤2：加工焖锅油. M7 m+ m3 m! ?" m$ p4 r7 t; F
; v ~" w8 s5 p0 p7 {1 Q锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，" n9 m* x' P$ X- \
步骤3：初加工0 f& S- S" \" [8 B/ l
$ S2 V4 W9 t8 z3 p; r6 _1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
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+ T3 j- l2 ^7 l; R' ^ L* U e1 B3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。' t/ t" _8 X% h
' H6 t' A+ k0 ]/ i* d# S2 D' Z* d步骤4：熟处理
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3 F5 B# b; [2 l/ r客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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