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焖锅酱绝密配方大公开 秘制焖锅酱

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-2-18 08:52:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
焖锅酱绝密配方大公开. y2 U* b" i' S; }' C
秘制焖锅酱2 T* ]4 a- X' j( u8 p4 N8 V
' i8 o% Y) I$ o4 S& ]& p. y
步骤1:加工酱香焖锅酱# f$ V, @4 `8 @5 U! \
# u7 ]+ R7 \' l9 j) ^
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' N) G$ M! f% S" G步骤2:加工焖锅油  t7 Z* Y/ L6 }+ r& J  |7 H5 o

- v! X+ Z; ?: T# S; e8 J锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克,小火加热至鸡油变成金黄色,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 ^+ T) S" U  V4 [8 ^; x/ L步骤3:初加工
! d4 f9 h  C0 [
. d, E# q& f2 k+ ]6 \( d1.取芹菜350克,红萝卜、圆葱、红薯各120克,青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净,用清水浸泡30分钟。
9 }  ]5 N4 K- n+ x& s  Q$ L& u- j- v
2.取红枣4个一切二,去掉核;芹菜去叶,切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成小滚刀块。/ ~, P& j9 M8 K$ l# R  \

9 |& C" A% n$ W" a3.取鳝鱼500克制净,打上花刀,加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀,略微腌制即可。
+ g% T8 N; `& o5 B" r
# V- L1 P3 X, q步骤4:熟处理+ {3 j  Z# M- @# l: C
- ^7 `- p6 f4 R( o
客人点菜时,将焖锅放在电磁炉上加热,放入自制的焖锅油90克化开,放入初加工后的蔬菜料和红枣,然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上,盖上盖子,用2000W的档加热约20分钟后开盖,再淋入酱香焖锅酱30克,撒入香菜15克,盖上盖子,再加热1分钟即可关火。
# H0 F- g3 T) B* {/ E' f9 z3 m4 x0 g/ X
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和50克酱香焖锅酱烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、火腿肠等)涮食。7 A( F# o. `% u0 t

5 ~' B% D0 y' |5 g: M
" W  q% D9 r7 O/ ]* F

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厨艺豆

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发表于 2017-3-5 07:49:51 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-3-6 14:27:56 | 显示全部楼层
强大感谢~
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一星炒锅

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发表于 2017-3-6 20:35:17 | 显示全部楼层
学学火锅
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发表于 2017-3-10 12:58:14 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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厨艺豆

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发表于 2017-3-10 17:45:49 | 显示全部楼层
好专业的料
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-3-14 07:39:39 | 显示全部楼层
缩短了永恒支持你
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厨艺豆

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发表于 2017-3-16 08:47:34 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-3-29 18:30:51 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2017-3-31 15:49:43 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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