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焖锅酱绝密配方大公开& @: b2 @# z3 ]
秘制焖锅酱
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1 k( ?+ Y3 ]% H% Q步骤1：加工酱香焖锅酱. Y7 C6 S0 s, }) Z s. C. p( N1 \
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步骤2：加工焖锅油! h Y1 V* c! z* d/ d
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锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，
& h- n [: w r! A0 A步骤3：初加工; l, F( k; v' ^
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1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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1 a) ^4 r& q$ e( y: T& D- R. i, c2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
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1 g6 m. d2 j: J8 A* B( V* x! Z5 L3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
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, d0 [; j: D2 X步骤4：熟处理 _+ R) c9 X4 O% ^
( X+ o8 r7 X6 B9 l; f( h; T客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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9 i+ Y6 D. B, d( k! P% F; ~) q吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。, v+ F& b. ~; [
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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