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焖锅酱绝密配方大公开
, o9 l$ s! d# Z; v8 E秘制焖锅酱5 J; h. S; k* W5 ]
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步骤1：加工酱香焖锅酱 m5 U/ x9 {" V
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* s( B. p8 Y3 ^- u步骤2：加工焖锅油: t3 q" a0 w) i
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锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，7 }* ]# s5 H# @+ M( ]
步骤3：初加工
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1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。
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3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。& H7 d4 H ?3 U4 H3 U
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步骤4：熟处理
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* m% ?8 H+ ~8 [( v# Y客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。* u" l, [3 V! {% x
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。4 B" V; A6 k' y
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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