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焖锅酱绝密配方大公开
; V3 h6 [0 ?, C% N. ~. T- [9 ~秘制焖锅酱3 O0 s7 E/ h- L& Z5 n$ G% S
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步骤1：加工酱香焖锅酱, E w3 W3 R8 c4 B
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6 j& D+ L9 X3 _1 b8 Y5 d8 N步骤2：加工焖锅油4 n1 X j' v) O+ v
( E! \. Y# P# B锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，* f$ l6 Q; D! v3 U7 ^
步骤3：初加工
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1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。9 G. u9 F) g( U: i
" [5 R- H+ Y- K1 S5 N2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。: [$ G% y! j4 D7 X
. _5 G% b4 H1 U5 R3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
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步骤4：熟处理% [# H4 F$ _; r4 m" U; s# m) L
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客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。2 \& c0 v, P& q6 v
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吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。( A: p3 }# q, X
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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