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焖锅酱绝密配方大公开
8 ], x. l9 P a秘制焖锅酱
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步骤1：加工酱香焖锅酱
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5 p0 X: m( L" H' @- m# a步骤2：加工焖锅油
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3 e1 B9 {9 v" X2 B! Z0 T锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，& B- U/ U% h5 ^5 {; b: Q; j
步骤3：初加工* g# U( r! L* B0 H, @. R& }" p
0 O2 ?$ e" }: F& \( B1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
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2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。1 R; q, O$ b" R# \& [: r4 ?
7 B6 Q8 a. n, l& N% }" O# r3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
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9 }- c4 p( C+ v r q- B6 o9 _ @步骤4：熟处理
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, @, p' i6 K Q7 a, P$ I1 `$ B2 H客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
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0 X# S. G2 M" m, @吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。$ i* s/ B) X: N% ?2 q
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发表于 2017-2-18 08:52:33
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