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特色湘菜招牌菜' {' y3 n" Y' l% ~
干了鸡- ]8 Q6 w4 D1 L+ y# }& |8 _$ K5 N
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原料 广州清远鸡850克,鲜淮山150克,干桂圆50克。
# ]. H" [- k: k- k* Z! b调料 盐火局粉15克,沙姜粉、盐、味精各10克,鸡油100克,博禧楼秘制鸡料150克。* `6 D3 P, ^( S, d& m
制作 9 c5 t- q e3 Y# L6 @1 Y/ X
1.将广东清远鸡宰杀清洗干净,用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀,腌制4小时。6 `' p- A/ Y" _% H Z( {; w, q
2.将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟,把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟,然后提起来,这样反复3到4次使鸡皮定型。& H3 `/ M, j1 O$ p
3.把鲜淮山放入沙锅内,放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料,放入蒸柜蒸制2小时,再放到煲仔炉内烧制10分钟,收干汤汁。
% h) j! Z# ?4 l) v& x4.用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
s: B2 P* r7 M! P. T$ A博禧楼秘制鸡料 ' V. Y2 ~5 y$ y( R3 J" P
特点 色泽金黄,香味四溢,肉质滑嫩,回味悠长。/ }* B7 U. _+ I; u0 {" z
创新绝招 这是道典型的非传统湘菜,打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法,吸收众家之长,又有自己的元素。真正做到非传统湘菜,非常味道。是本店的镇店菜肴。1 @0 U% q) W4 l) z @
园珠草 性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。3 B& c0 r9 {) i+ c
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