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特色湘菜招牌菜! _) C. g/ _2 Q+ h( |$ V
干了鸡
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原料 广州清远鸡850克，鲜淮山150克，干桂圆50克。- K6 ~- w8 d" e4 W6 C- Y4 C9 m S& I
调料 盐火局粉15克，沙姜粉、盐、味精各10克，鸡油100克，博禧楼秘制鸡料150克。
# Y+ U+ I0 K1 A7 }( V制作 3 Q. Q8 P' o b# `- \: O
1.将广东清远鸡宰杀清洗干净，用沙姜粉、盐、味精、盐火局粉将鸡身抹均匀，腌制4小时。2 G* b9 r, f0 x( G1 }/ W' |5 n
2.将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟，把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来，这样反复3到4次使鸡皮定型。& A/ A# M" V! n g
3.把鲜淮山放入沙锅内，放入桂圆、鸡油、博禧楼鸡料，放入蒸柜蒸制2小时，再放到煲仔炉内烧制10分钟，收干汤汁。
- F8 s1 v5 Z& K" Z) m: M( Q* k1 l4.用砂纸包裹沙锅进烤箱烤制12分钟。
, p3 V; M# X% z: b5 |5 b% e# h博禧楼秘制鸡料 " S" z9 Z5 t1 y$ J* j
特点 色泽金黄，香味四溢，肉质滑嫩，回味悠长。: q. e4 N" u( J6 N, t7 d0 L1 w
创新绝招 这是道典型的非传统湘菜，打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法，吸收众家之长，又有自己的元素。真正做到非传统湘菜，非常味道。是本店的镇店菜肴。7 S) w8 e" r4 f" |6 |* f
园珠草 性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心、助气之效。0 r- c- X8 ^8 \% y: n/ I. E+ n
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雷达卡
发表于 2017-2-16 10:42:05
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