陕北风味热卖陕北菜 秦川金鼎牛膝骨

波板糖

陕北风味热卖陕北菜
秦川金鼎牛膝骨
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( U# J9 r, [2 d这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。这道菜的成本不到三十元，在我们店卖118元，食客很喜欢。

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原料：


6 s0 x& [8 ], ]/ i! F% ^牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
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% _( T" C( p6 g2 \% X. u  |调料：
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A料

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# h% J% J' _8 X& E( W, Q4 A2 u小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。


制作：


1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
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- O; P+ W* ^0 `3 _! U: {2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
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3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。
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