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陕北风味热卖陕北菜# m- }1 U/ M( y! ]0 n. Y
秦川金鼎牛膝骨
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- ]0 X( h; V, R7 j( _这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。这道菜的成本不到三十元，在我们店卖118元，食客很喜欢。
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/ W7 |' g2 c! ^) @8 }+ ]/ P原料：. n9 m6 N5 \- r9 c N! V
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9 K C9 J% i6 A0 P7 h' M牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
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调料：0 i+ K2 A4 i, V* F4 x/ {
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A料
$ G c( u$ w# Y) F$ ]小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
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制作：
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8 K6 Z5 Q) S+ k1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。# J! d) W) {! _3 n6 z$ S" k7 X/ q5 a
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$ W+ t* I: z+ ?8 W6 N4 H2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
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) r$ e9 j' P- l$ m, x3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。8 d& x/ K7 t7 `# h# y% }
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:11:30
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