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陕北风味热卖陕北菜
0 m* f% _. g* [& d6 G h1 R0 r秦川金鼎牛膝骨
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5 K* c8 t6 k+ z" O这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛,它肉质纹理清晰,堪比日本和牛,具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物,所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档,上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎,直径33厘米,上桌大气。这道菜的成本不到三十元,在我们店卖118元,食客很喜欢。: o# { o7 m# H7 [3 _
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原料:
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2 {; C, l b5 H牛膝盖骨2千克,象牙白萝卜1千克。# N! u0 C+ q9 X2 t
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* l6 _8 o! u% O; s调料:6 Y1 |( _- A* T( Y T
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" u) Y5 I; b' B, p+ g# {5 W/ ZA料4 F2 G! l) X2 f( i |6 Y
小米辣圈2克,二汤3千克,白酒8克,花生油50克。
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制作:( b4 k7 v9 S' J3 l
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9 _2 O6 d- h. W* X6 ^1 q$ g: T' Q2 X1、将牛膝盖骨斩块,焯水两遍;象牙白萝卜去皮,切滚刀块。
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. g, o4 }; h, x! t/ `. p( T0 O" O9 R2、锅倒入花生油25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二汤烧开,放入白酒、牛膝骨,用小火卤焖6小时,取出牛膝骨,再投白萝卜,上高压锅压制8分钟。$ p: U& Q6 o% f6 e- d' b1 v. o
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% `. h( A2 B6 f) i; w0 C3、热锅倒入花生油25克,煸香剩余的A料,放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖,大火收汁至浓,装入特制的铜鼎内即可,撒上小米辣圈。
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