陕北风味热卖陕北菜 秦川金鼎牛膝骨

波板糖

陕北风味热卖陕北菜
5 _& W3 r3 o6 Z0 s秦川金鼎牛膝骨
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8 w1 p4 |8 n" j0 g+ }7 J1 `这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。这道菜的成本不到三十元，在我们店卖118元，食客很喜欢。

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: V  g$ |8 e- \% t原料：
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/ G" R+ w. J/ J4 }/ q: n6 A牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。
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调料：

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A料

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小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。
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制作：
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3 d% y# @! r. H8 s0 E; @1 N) I  z1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。

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2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。

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$ j& d, s: T  }5 `. ~& {5 x3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。

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