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陕北风味热卖陕北菜
g5 f d | n+ A7 D. k4 F3 L5 R秦川金鼎牛膝骨( p9 |. D" O. I9 U2 W
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这道菜的原料选用中国五大名牛之一的秦川黄牛，它肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉味浓郁、肉质细嫩的特点。这种牛因吃碱性大的食物，所以肉质无异味。而牛肉与萝卜是最好的搭档，上菜时我们选用了宝鸡西周的铜鼎，直径33厘米，上桌大气。这道菜的成本不到三十元，在我们店卖118元，食客很喜欢。: i; X; v# \8 }, _8 B2 e6 P/ d
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( A. I6 m, H5 c8 a原料：3 J2 j1 i/ m' u
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; C# C' h, G' J7 b+ p, @, e, U牛膝盖骨2千克，象牙白萝卜1千克。& B& M1 t& A3 ~" z6 A0 `% T$ c. ~
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调料：
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A料
% w6 A7 m! R5 s: q: i小米辣圈2克，二汤3千克，白酒8克，花生油50克。& i5 z- w2 w; E" C, X' D
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% l# n8 V$ g b' i5 K( ~; U制作：( i4 y- X, s, R8 a
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1 p4 K) w f, ^+ T! a! I1、将牛膝盖骨斩块，焯水两遍；象牙白萝卜去皮，切滚刀块。
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* W! m; X) B8 I- V2 i9 e" e7 R2、锅倒入花生油25克，煸香一半量的A料，下入B料，加入二汤烧开，放入白酒、牛膝骨，用小火卤焖6小时，取出牛膝骨，再投白萝卜，上高压锅压制8分钟。
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8 _5 y! q- X/ V! ?3、热锅倒入花生油25克，煸香剩余的A料，放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖，大火收汁至浓，装入特制的铜鼎内即可，撒上小米辣圈。7 r7 K7 N3 n4 q4 `5 g8 X8 f: H
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雷达卡
发表于 2017-2-12 04:11:30
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