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陕北风味热卖陕北菜$ ?) c7 w8 I8 r2 z% r
陕西樱桃肉
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3 i2 A+ i7 {, V; ~7 b制作/王碧波9 w( g( A: X M! {' m4 |
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3 V! L0 w. l/ w5 o" H6 P我说利由：从图片看，这道菜有点像糖醋里脊，实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料，酿入掏空的圣女果中，挂糊油炸，做好的半成品个头不小，口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右，圣女果的成本也就2元，再加上调料成本，整款菜肴的成本也就是7元钱。8 w9 a2 e" F9 j2 |$ b/ V
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- `- C! B* `! E制作方法：
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2 V6 O1 D6 o& i9 A1.鸡脯肉200克去筋膜，切成小块后放入粉碎机内，加入葱姜水30克粉碎成蓉，取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。
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+ T# K# Q Z. H. W) c- s# Q2.圣女果20个用开水微烫，去掉外皮，用小刀将果肉挖出，分别酿入鸡脯肉蓉，拍生粉（约耗30克），裹上脆皮糊（约耗80克），入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
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3.银杏30克焯水。' Z, N2 z0 ?8 X1 ~- v
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4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入蒜末5克爆香，倒入自制番茄汁80克烧开，下入炸好的圣女果翻拌均匀，用湿淀粉8克勾芡，放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀，出锅装盘，撒入白芝麻2克。
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6 _' U1 w6 K* }# s自制番茄汁：: s$ }% J6 I+ e% ^
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) ~5 P: G0 a( n. T1.新鲜番茄400克洗净，用热水烫去皮后切碎。
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发表于 2017-2-12 04:09:38
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