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陕北风味热卖陕北菜' B+ }* j" x/ f
陕西樱桃肉
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( A1 w- X6 J; q! z制作/王碧波
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我说利由：从图片看，这道菜有点像糖醋里脊，实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料，酿入掏空的圣女果中，挂糊油炸，做好的半成品个头不小，口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右，圣女果的成本也就2元，再加上调料成本，整款菜肴的成本也就是7元钱。$ `: @6 E7 r9 f
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! @! d% [7 e' `- q- x制作方法：: V, t2 j! R4 m7 s! Q8 G0 R6 R* ]
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/ m, i: U7 |( G. M( K1 a1.鸡脯肉200克去筋膜，切成小块后放入粉碎机内，加入葱姜水30克粉碎成蓉，取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。9 c A I0 |* ]: C) n
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( {$ o; y! W4 o6 H2.圣女果20个用开水微烫，去掉外皮，用小刀将果肉挖出，分别酿入鸡脯肉蓉，拍生粉（约耗30克），裹上脆皮糊（约耗80克），入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。, Z8 l) b5 B" }3 T' O; h; p
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0 f* u+ T- Q, H8 Z3 n+ c( D, E3.银杏30克焯水。
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4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入蒜末5克爆香，倒入自制番茄汁80克烧开，下入炸好的圣女果翻拌均匀，用湿淀粉8克勾芡，放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀，出锅装盘，撒入白芝麻2克。0 X& @& l" _' L: P5 I9 t3 l) N4 b, R
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T9 y8 m f8 i自制番茄汁：1 ?( d1 l8 o. O) K7 A
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1.新鲜番茄400克洗净，用热水烫去皮后切碎。/ J+ M4 P4 o6 s
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雷达卡
发表于 2017-2-12 04:09:38
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