|
陕北风味热卖陕北菜# O# c2 f3 j7 t% U7 v- W3 d
陕西樱桃肉% q9 X3 L/ I y* g8 S: k- Y. ?
, q8 L7 }8 O0 I7 _" _* |
( H! {6 ` ]6 e+ e& ]( W' ^5 f& D9 M" z+ c, E6 z
% b- E, L3 E o7 \$ ?- `# w
制作/王碧波! Q8 x" z2 o7 H" x8 H+ T% c
0 H) F( z# _6 Q7 U" @
/ s X9 d/ f! d E8 F& _, m0 m我说利由:从图片看,这道菜有点像糖醋里脊,实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料,酿入掏空的圣女果中,挂糊油炸,做好的半成品个头不小,口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右,圣女果的成本也就2元,再加上调料成本,整款菜肴的成本也就是7元钱。
, J$ R) b- K0 n& B3 w* G4 ~( j: ]7 c3 v& U
$ w4 L. U: C" k. ~
制作方法:- \4 [) S' {5 ^/ S) f. _9 n
5 v# V8 h2 z+ G* S2 b# r5 g# L, l3 O4 B
! [) N% R" Y$ W: e# r9 {+ I7 k1.鸡脯肉200克去筋膜,切成小块后放入粉碎机内,加入葱姜水30克粉碎成蓉,取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。7 e: j, |* v- i+ Z- W
/ A0 A( E- F7 z/ g! P" v
9 V2 E# Q2 Q" T- w( j
2.圣女果20个用开水微烫,去掉外皮,用小刀将果肉挖出,分别酿入鸡脯肉蓉,拍生粉(约耗30克),裹上脆皮糊(约耗80克),入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
_2 H" c) q1 Y) O, g; _6 Z* \* V; R/ H. l/ V
# Z! o H) h9 |, g3 `' u% K3.银杏30克焯水。
. R) h" a4 m5 }8 k0 ?. ~' S3 r# E3 C6 J5 ]6 l: b, O3 _5 t
6 Q' v: d6 F+ {# b- n
4.锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入蒜末5克爆香,倒入自制番茄汁80克烧开,下入炸好的圣女果翻拌均匀,用湿淀粉8克勾芡,放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀,出锅装盘,撒入白芝麻2克。
! [' I3 O5 R4 e0 f) ]' M" D/ C, m, s- P. [* ~1 `& B# l
; B) j/ \% q% a& i% F
自制番茄汁:& w4 b2 s+ G `/ ?9 Y
, u5 h- N8 }/ r) _) q
+ I1 T& O x3 L) f, ~8 n L1.新鲜番茄400克洗净,用热水烫去皮后切碎。
: C# F N7 n/ g n
& a. Q F0 J5 H# g- ]" E. T5 P( k! X5 O+ W0 s
2.5 w8 Q! |* m2 n! D4 |$ I
) ?; G- t, t0 x0 s! J8 z3 Q! h; T6 W" l, w
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|