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陕北风味热卖陕北菜
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( }, r$ i J% ?! Y/ U" w' o制作/王碧波9 ?4 g$ s$ }8 f& n8 l% F7 X5 X
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9 F$ s0 G+ i+ C8 j( U我说利由：从图片看，这道菜有点像糖醋里脊，实际我们采用的主料是价格便宜的鸡脯肉。鸡肉蓉加入马蹄碎制成馅料，酿入掏空的圣女果中，挂糊油炸，做好的半成品个头不小，口味也很丰富。一道菜所需的鸡脯肉成本大概是2元左右，圣女果的成本也就2元，再加上调料成本，整款菜肴的成本也就是7元钱。7 k/ k: G& N \% e' w
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制作方法：& c) P$ ~3 e2 h- T. R, `2 U
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1.鸡脯肉200克去筋膜，切成小块后放入粉碎机内，加入葱姜水30克粉碎成蓉，取出后加入马蹄碎20克、盐3克、胡椒粉0.5克调拌均匀。
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, j2 |0 c5 b; [8 k: I7 M( G3 R2.圣女果20个用开水微烫，去掉外皮，用小刀将果肉挖出，分别酿入鸡脯肉蓉，拍生粉（约耗30克），裹上脆皮糊（约耗80克），入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。' M2 x! k9 A6 L5 D$ x# k/ b# c
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3.银杏30克焯水。
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4.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入蒜末5克爆香，倒入自制番茄汁80克烧开，下入炸好的圣女果翻拌均匀，用湿淀粉8克勾芡，放入焯水后的银杏、黄瓜丁15克、红椒丁5克翻拌均匀，出锅装盘，撒入白芝麻2克。
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自制番茄汁：! q0 x+ D! ]$ R
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^6 V- \% _8 Z V2 B$ L1.新鲜番茄400克洗净，用热水烫去皮后切碎。! [( v, x0 _& [; a, r
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雷达卡
发表于 2017-2-12 04:09:38
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