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陕北风味热卖陕北菜
1 n- R4 o1 z) H* B& `, Q. H鸡汤麻婆粉
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( f* ]' t ~2 [; O9 p) r# G. C( I麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃,粉条能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味,口味麻辣鲜香,每桌必点。1 q4 d- I C( ~3 s0 `; L
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. k9 `: `# V" ]- c# y, P原料:定西土豆粉条200克,菜心300克。, y) ?. R3 H" _
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调料:
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& O) o$ x6 t9 @& V) ]制作:& q2 }: \$ w: ~" Q, i/ E
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4 I" x- H" }6 i9 n1 B1.将粉条用凉水浸泡8小时,取出切成长约25厘米长的段;上菜前将粉条和菜心分别焯水,装入容器。
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2.锅上火入红油烧热,将小米辣、香辣酱爆香,加入鸡汤烧沸,去渣后,加入A料调味,浇入粉条和菜心上,撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,淋芝麻油、藤椒油即可。6 V+ X9 u! i4 N" U
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秘制香辣酱:# Q% o- {% Z) i& ~' e, d
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& d& q' B- i7 n5 o. C8 Z! W点评:# U9 G7 J8 ]+ i f9 M1 f @) i* c
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3 h8 R2 ~6 m$ P) p% M麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜,关键是香辣料的熬制:辣椒和花椒最好事先用锅焙(锅中不加油,用小火把辣椒焙香焙干,粉碎再炒或油泼一下),这样效果会大有不同。* E1 S% A7 |( Z2 h
小贴士:豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。0 ]3 c9 c3 ~' `4 Q) D. A
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