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[海鲜] 陕北风味热卖陕北菜 鸡汤麻婆粉

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一星炒锅

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发表于 2017-2-12 04:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕北风味热卖陕北菜
1 n- R4 o1 z) H* B& `, Q. H鸡汤麻婆粉
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( f* ]' t  ~2 [; O9 p) r# G. C( I麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃,粉条能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味,口味麻辣鲜香,每桌必点。1 q4 d- I  C( ~3 s0 `; L

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. k9 `: `# V" ]- c# y, P原料:定西土豆粉条200克,菜心300克。, y) ?. R3 H" _

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调料:
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4 I" x- H" }6 i9 n1 B1.将粉条用凉水浸泡8小时,取出切成长约25厘米长的段;上菜前将粉条和菜心分别焯水,装入容器。
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2.锅上火入红油烧热,将小米辣、香辣酱爆香,加入鸡汤烧沸,去渣后,加入A料调味,浇入粉条和菜心上,撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,淋芝麻油、藤椒油即可。6 V+ X9 u! i4 N" U

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秘制香辣酱:# Q% o- {% Z) i& ~' e, d
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& d& q' B- i7 n5 o. C8 Z! W点评:# U9 G7 J8 ]+ i  f9 M1 f  @) i* c

4 n5 ~; _4 d8 z- W" W% {/ W

3 h8 R2 ~6 m$ P) p% M麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜,关键是香辣料的熬制:辣椒和花椒最好事先用锅焙(锅中不加油,用小火把辣椒焙香焙干,粉碎再炒或油泼一下),这样效果会大有不同。* E1 S% A7 |( Z2 h
小贴士:豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。0 ]3 c9 c3 ~' `4 Q) D. A
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发表于 2017-3-13 17:20:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-3-24 23:15:12 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-4-9 17:44:40 | 显示全部楼层
求带求带大师
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好复杂多看两遍
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-19 14:00:37 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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