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陕北风味热卖陕北菜
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6 p$ g& J3 K8 S4 Y: C. P麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。
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( l% z" ^5 X4 ~0 p: o原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。( V. {1 V0 L& @: R
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! H0 ^2 M* Y+ H2 z. n调料：6 C, k e3 I2 F9 d3 {+ |5 g t
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制作：
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7 F4 d& c R. G' i/ G/ U9 w% f! ]1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。; N$ t9 O$ D2 V# L# i: z
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2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。4 }( K/ ?! w0 c* r8 H& _3 O& c
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秘制香辣酱：
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点评：; y+ w' x# _5 W6 }6 x2 V0 R w
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1 S1 e" C; s" i z6 ?+ |麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。
B6 z& P0 N4 M8 [2 {. m7 h小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
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千斤顶
照妖镜
