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陕北风味热卖陕北菜
8 c& s, q3 D: M; T: A: W$ j4 ]鸡汤麻婆粉
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麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃,粉条能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味,口味麻辣鲜香,每桌必点。* i0 D! e3 U7 S+ x
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原料:定西土豆粉条200克,菜心300克。
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调料:. I. R: n. u3 t- y# M" s
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3 _. Y, E6 r6 I8 U$ x( ]/ t1.将粉条用凉水浸泡8小时,取出切成长约25厘米长的段;上菜前将粉条和菜心分别焯水,装入容器。
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2.锅上火入红油烧热,将小米辣、香辣酱爆香,加入鸡汤烧沸,去渣后,加入A料调味,浇入粉条和菜心上,撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,淋芝麻油、藤椒油即可。. h' l5 z5 n1 O1 W/ K. ?3 ~1 @+ U
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秘制香辣酱:( \! E5 {% \3 T- c- {9 I
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点评:' T2 q) |2 ~+ _+ S: c2 Y- a
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麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜,关键是香辣料的熬制:辣椒和花椒最好事先用锅焙(锅中不加油,用小火把辣椒焙香焙干,粉碎再炒或油泼一下),这样效果会大有不同。
$ J" E1 r: D! o; x9 J4 h7 k4 |小贴士:豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。7 H6 i4 J9 N p4 t: S" g' W7 v
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