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陕北风味热卖陕北菜
8 c& s, q3 D: M; T: A: W$ j4 ]鸡汤麻婆粉
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麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。* i0 D! e3 U7 S+ x
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原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。
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调料：. I. R: n. u3 t- y# M" s
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8 B3 q# o1 n+ F$ W9 a+ q0 |5 `7 l制作：" o* N# }- {- X& Z+ [2 b7 N# h
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3 _. Y, E6 r6 I8 U$ x( ]/ t1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。
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2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。. h' l5 z5 n1 O1 W/ K. ?3 ~1 @+ U
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秘制香辣酱：( \! E5 {% \3 T- c- {9 I
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点评：' T2 q) |2 ~+ _+ S: c2 Y- a
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麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。
$ J" E1 r: D! o; x9 J4 h7 k4 |小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。7 H6 i4 J9 N p4 t: S" g' W7 v
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雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
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