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陕北风味热卖陕北菜4 I3 R6 |7 m! j/ W
鸡汤麻婆粉+ A. O% e& z" j- q
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麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。( F0 m4 B% C ]1 a" W% i
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2 t0 K0 D* o0 O) n2 w' _+ I% q原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。
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调料：
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制作：. ? L, ]% N0 E0 W( \
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4 n7 ^& K1 I9 F$ l( T1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。6 K% X0 {) ^8 u$ t V: f
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2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。0 f9 g/ x6 ` K6 W. I
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秘制香辣酱：8 A5 j8 _* c. L& w, O
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点评：
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麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。8 b% s: S% a& h4 |
小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。: f. D2 R+ V5 a/ K4 W5 A
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
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