|
|
陕北风味热卖陕北菜! R, u) h k C9 k
鸡汤麻婆粉; P `) {) d8 e: [) h; S
; @- c1 `+ l0 h- }
% M7 d* b6 j9 C" O0 p
( L1 j$ I8 a( m
# {; ?3 j' H, v
5 m* w) @4 j; w# z; K: s9 \% V麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。
2 B$ P1 j( b# ~, ^* A- k& H: e0 i. `
7 y! T% \7 |- u+ l原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。
. M9 m, x# i( D/ z. U# G
( ^" B& _+ v, o1 v2 k6 G$ Y9 T. t* H1 Q2 @( _4 f
调料：
/ E1 j) t5 O; j$ o9 n, h _9 F9 \' D* }+ o; D
5 l( c) h ^: T, b& x3 ^
制作：
9 X* i9 a0 Q# Q6 V
+ N y8 M! C8 l( J
8 U; D* C" Y# i+ Q$ L1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。+ o1 p; v4 f, j* |' Z4 r# ~# V0 V
5 Y) g3 q4 V& R: [9 M+ K
0 W7 Y6 w* B! p5 ~$ p" B- u9 \
2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。# a0 T& p- M7 v: z9 }5 V
. E' E8 z5 Y, n
2 |8 |; M( u4 t* b秘制香辣酱：8 i3 y: `/ e- _6 b% k" N Z+ b9 J
% b* ~, d& X1 A# w
$ y( l. n8 k2 o$ h
# n% U, {) H8 Q6 p6 d
+ C( C% M9 _0 ^; K6 y+ M, K
Q9 b( d Z4 c \点评：% ~8 J& Y+ L+ u5 `
, `, B# ~4 h9 M! m9 i- f& D: E
' J/ b+ f: L+ j$ G( O: c
麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。" W0 F% O8 |2 t
小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。
4 k4 \# v2 K8 c% ]. d" H* {
u( L1 Z) F1 Z; M* @* l# `7 k/ r6 r& _
$ ^+ b- L, X5 S3 r
2 ?5 B8 V$ h" I4 \# S5 H' k7 |
2 [# `1 U9 S: S1 ?3 K
6 M A3 g& o3 u/ |
2 c# j$ C! V% D
* V2 V$ _' |) J- R5 i+ p& s" t |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
