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陕北风味热卖陕北菜: K, U! | Y5 b3 s& \ B
鸡汤麻婆粉
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$ s- e+ w4 `5 s' {+ P) u" \麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃，粉条能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味，口味麻辣鲜香，每桌必点。+ ?# _$ F+ ]+ i# d' q# M
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1 g# I0 M. c2 d原料：定西土豆粉条200克，菜心300克。! x* v3 k' R% }8 r5 m/ @) J
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调料：
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, ]. w! s N" l7 J制作：
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# \( Y4 v, ~/ N6 A w1.将粉条用凉水浸泡8小时，取出切成长约25厘米长的段；上菜前将粉条和菜心分别焯水，装入容器。: ~) k( ]9 i4 ^
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9 C4 o& e C! o3 }! U# q5 U" i9 A2.锅上火入红油烧热，将小米辣、香辣酱爆香，加入鸡汤烧沸，去渣后，加入A料调味，浇入粉条和菜心上，撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，淋芝麻油、藤椒油即可。5 z1 D/ ?& B5 T' N6 {: s) H0 R
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秘制香辣酱：1 r. L" X; t, z
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0 T& ~& `- B9 K. o: j1 y1 I/ w8 Q点评：6 ]7 _# T2 A1 s/ ]/ |( h1 D
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# ]0 e, i0 y6 i/ ]6 F" }* ~& B$ s麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜，关键是香辣料的熬制：辣椒和花椒最好事先用锅焙（锅中不加油，用小火把辣椒焙香焙干，粉碎再炒或油泼一下），这样效果会大有不同。
2 f# U: B6 @& g0 S小贴士：豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-2-12 04:10:34
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变色卡
千斤顶
照妖镜
