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[海鲜] 陕北风味热卖陕北菜 鸡汤麻婆粉

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-2-12 04:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕北风味热卖陕北菜
6 C  m% \" h- t( Y* i% J# e8 c3 T鸡汤麻婆粉
6 F( l/ d7 f; \4 W
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& r# G2 P+ E$ {' h% A9 D6 U4 _+ R  r麻辣粉是当地人气超高、毛利也很高的小吃,粉条能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。用秘制酱料和鸡汤调味,口味麻辣鲜香,每桌必点。
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" [8 V) C) ~& V4 N2 ?7 _
原料:定西土豆粉条200克,菜心300克。
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调料:
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制作:5 Q/ b& d: \  P0 y5 ~' m/ ~
7 \5 k: s8 v, F9 w$ B
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1.将粉条用凉水浸泡8小时,取出切成长约25厘米长的段;上菜前将粉条和菜心分别焯水,装入容器。
# A8 \0 ]7 `. W, K" _8 a: P  q9 o% S  ^- j
8 i- Q* h3 _  H; P
2.锅上火入红油烧热,将小米辣、香辣酱爆香,加入鸡汤烧沸,去渣后,加入A料调味,浇入粉条和菜心上,撒上花生碎、榨菜粒、香菜末,淋芝麻油、藤椒油即可。1 _$ l+ \+ a5 a: G+ b% Z
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秘制香辣酱:7 y8 e0 u+ n! b/ i" a- f2 A

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5 t3 y# [* l" _6 O) t; R点评:
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3 y; B) a5 W$ \4 P+ R( Z- J+ \# R
麻辣粉在巴蜀、湖广、云贵乃至于西北等地域都是民间的最爱。要做好此菜,关键是香辣料的熬制:辣椒和花椒最好事先用锅焙(锅中不加油,用小火把辣椒焙香焙干,粉碎再炒或油泼一下),这样效果会大有不同。
: y9 a+ H0 ]' D, ~, q8 U小贴士:豆瓣油是由菜子油4千克加郫县豆瓣1千克炼制而成。9 Q$ s- A2 @; ^; u, ?6 O" X; R

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发表于 2017-3-13 17:20:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-3-24 23:15:12 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-4-9 17:38:19 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-4-9 17:44:09 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2017-4-9 17:44:40 | 显示全部楼层
求带求带大师
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发表于 2017-4-9 17:45:13 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-4-9 17:46:25 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:46:35 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-4-19 14:00:37 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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