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经济实惠旺销土菜
3 P+ p2 s, }+ s: }; T土家口袋豆腐
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1 m, ^* C8 u2 ?原料：东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
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调料：
9 M/ l2 C i! B) c+ \制作：
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X4 N; M( v7 @. a8 [4 L5 S1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。$ A: r8 S! E9 D
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2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。& @$ \1 o1 }6 o B
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3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
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$ w$ |1 @( b/ c! u5 X关键：2 L( _3 l$ q8 i# M! ^; L
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1.豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
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2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
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3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。1 [- P( z* R( K- [; q5 E0 y) Y( F
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+ _6 J1 V- J- o1 u* O4.炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
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特色：净成本6元，利润大。用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型。
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雷达卡
发表于 2017-2-9 17:39:05
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