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特色川菜制作
- C/ F4 y4 J5 D0 k油浸鳝鱼
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主料：
' }/ Q9 R7 c0 ^5 ~. I鳝鱼300克。
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1 m5 l7 P" U" V( f# E4 F辅料：4 ^; P z0 N( D _3 d
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
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调料：
1 ^6 T+ g6 K7 \! s9 b7 ~& ?姜一大块，
4 I7 r7 Y. B3 {! ]4 S* G) \制作： . ~! V2 Y$ |( S$ t- W! u
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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* a1 W% a* [3 H) D% I2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。% h" I$ ^. ^4 W
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3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
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4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。8 v2 x- x6 {8 a! x+ e% q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:34:27
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