|
|
特色川菜制作
- c0 p; Z# d8 `" A1 b油浸鳝鱼
* H1 y9 z: ?' j3 ]4 C& W2 V5 R, e, P$ P4 Y. Z% l
5 G* t( R# W& {4 J! v& l7 j0 O) n$ \1 o& P6 d& E9 `; h5 l
主料：- l9 J" I1 L- P, ?2 I
鳝鱼300克。
& L+ ^3 M1 a. }0 r, @4 b3 {6 p8 C% k8 \$ {$ g9 d
. M4 [5 \# H( Q# z7 a- C9 M
辅料：. \4 p. E) N8 m
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。! u M/ {: W' j2 x- K
b6 d1 K0 |: v6 D+ d" o
7 |, \4 z2 I: M" C! n$ \& e调料：
7 d5 w3 S* K. t% k. ^5 o姜一大块，
" y, X: W% E. J9 ?) W( {制作： 4 k- i/ n2 P2 D4 y8 w- p r# b4 S/ P
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。9 B$ M- R% R3 ^2 o0 C4 ?
; h. L0 b5 d/ I9 H" _
3 {3 _) y. y4 ^
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
2 S& a6 p) n8 C" D) Q `0 T) g' q0 g
% t. @( \- M* ~$ x) v! i
3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。/ s; v6 _9 o+ q: k+ t% D
- f7 |( I: p5 c0 [# |3 r
* b( }+ m8 g9 M1 D6 M2 j: ~; o- Z' Z
4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。+ ~1 z* j3 {7 h3 A' f6 p3 C
# ^" L0 M6 t5 g, Y% _1 p
) f M/ y% d; k1 ^; x" q& \
6 `, W0 \" m# A0 A9 H
3 e. S1 H/ k5 N ]; e- S! W+ \+ y |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:34:27
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
