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特色川菜制作# J# ], p& U% }9 y
油浸鳝鱼
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主料：' p" N8 D6 r6 C
鳝鱼300克。0 U* Q$ w+ Y" l2 a4 J) {9 r" e3 a
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辅料：+ I$ q( N" j" f( c
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
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B- k" u' e( S; n0 g1 i0 P调料：
9 g- r! S. @$ y姜一大块，0 `/ g' n$ i" `2 d
制作： 9 r, g) L+ A. J6 C$ t
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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o) ~( c3 j4 f5 `+ a, ?2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
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3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。- s: ~* c. h: `7 M- [7 R
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) r3 E, j! h" r4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
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发表于 2017-3-26 05:34:27
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