特色川菜制作 油浸鳝鱼

造情

特色川菜制作
- S+ Q# s& k  L, u+ w! T油浸鳝鱼
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主料：
鳝鱼300克。
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: N  @7 C0 p- R$ j9 k# X辅料：
土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
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调料：
姜一大块，

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  O2 o% o/ l8 @! U: N% h. b# Z制作：　　
# q( W% c% ^0 S/ X! q1 b1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
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2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用。
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3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的

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时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。
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4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

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