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让顾客念念不忘的羊肉菜品
' R4 l- J5 x; n! O0 b2 f简阳羊肉汤: `6 o; ~& {6 \# o' C- A4 B
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简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤,选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊,这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外,制作有三个步骤,给大家分享一下:
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步骤1
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4 V' K- H) y3 ?! L0 \; N熬制羊油。取新鲜的生羊油5千克洗净,切成小块,放入锅内,下入葱段、姜片各100克,干花椒30克,小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色,捞出即可。! F; i/ q+ J7 }# A
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步骤25 `# \7 ^' Y1 F2 i( F
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煮羊肉。1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块,洗肉可以用筷子插透时,捞出羊块,拆下羊肉,再将羊骨头重新放入锅内,继续小火熬煮,直至汤汁接近奶白色,过滤取汤。
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6 J; Y7 Y8 H- }' [8 Y2.羊肉切成小的薄片。
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4 Q0 t* J% z& w4 v& r步骤3
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6 R8 N, n( L$ n3 R熬煮。锅内放菜段、香葱,搭配辣椒面、煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。
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