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特色川菜制作/ A% @9 k' i Y9 K
馓子豆花) h6 A- E5 J; U
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+ B- }1 [% K- |% o6 ~# ^2 I主料:# ] U, f2 M: J& E" M
黄豆125克。: H( O% h7 m* ] I, x
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: s8 u/ R( o% T. n3 w辅料:
" F! M8 z5 |. y3 J* m3 A h& x, H馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
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调料:
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制作:
; W" y \: Z8 c" f' ?9 I d1、将黄豆用水泡发,再打成豆浆,滤渣后煮开,稍微放凉,备用。
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2、再往豆浆内放葡萄酸内酯,并加少许温水调匀,加盖闷约10分钟,即成豆花。
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3、净锅罝火上,放入适量菜油,将浸泡后的黄豆以中火炸酥香,捞出控油备用。
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- ?; X% _+ Y3 U6 A% M/ c4、馓子揉段,
, v5 U- I0 u0 j0 A1 G L; @" n8 [馓子制作:2 d' f+ [, O; {5 C: t' z: q4 S
1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。! [$ s j! m3 ?" Q5 @ O2 T+ ~
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2、放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。& v* \4 X$ s8 u8 W' b4 r
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3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一层油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。+ ?$ r: G/ }) O9 H" D' Y7 T$ w* d3 t& g4 b
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4、将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细,约绕30圈左右,将条揪断。
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5、断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成。8 o+ m; V( U8 a% M+ @
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