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特色川菜制作
2 j9 G; } ]* N4 |8 l$ _/ r馓子豆花
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; m6 Z3 F, j' s4 w$ @: Q5 n主料：. [. u# j* ]' d) o g7 e
黄豆125克。
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辅料：. s9 c. Z8 O$ ~2 a
馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
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0 t" k2 d" e& K( i调料：
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制作：1 h2 D. v0 M8 G* M0 ]
1、将黄豆用水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用。* |9 M; \" z- Z# [
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2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花。% T+ B" \1 E% Z, h
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3、净锅罝火上，放入适量菜油，将浸泡后的黄豆以中火炸酥香，捞出控油备用。 J* m2 S2 h E/ C. x- D
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4、馓子揉段，
: z7 I4 S( T. l: J+ a6 m馓子制作：
( {4 c6 W, H- n$ R7 t& P1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。; ~: V( o- I, O* }* ^
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' _4 F9 H, Z$ y* Z9 q2、放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。: L8 }" W7 B+ N
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3、将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一层油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。3 K# t5 s3 h( j4 E
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4、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细，约绕30圈左右，将条揪断。
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; P! s; @& n: d5、断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。 @5 I. Q. ?! z' N( X7 }, k Z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:31:30
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