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火锅绝密配方
8 F9 y; z; i/ H1 H& V) _* I, u泡菜鱼火锅
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原料：9 R; f2 H" l* y& E! E
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
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调料：, e" Z, p! a" W0 U6 p
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A料：
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5 x6 F# O+ m2 [姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。6 a7 ]% q, V; W! V: \: u' x
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B料：
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制作方法：
. O/ P2 l/ s3 x- J# M（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。8 V! d4 X8 \' g/ x8 b) e
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（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
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（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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发表于 2017-1-25 18:18:21
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