只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 16437|回复: 51
收起左侧

火锅绝密配方 泡菜鱼火锅

  [复制链接]

217

回帖

1931

贡献

9648

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
3929
发表于 2017-1-25 18:18:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅绝密配方
* @' _  u: E6 y% F泡菜鱼火锅
% p3 u" o( o2 d! \
7 F( r: ~8 a8 F8 ~! x, {) x0 q( K+ H. f- B
原料:
' O( Y- ?2 H+ x7 p* ^8 o5 z  P! D7 C7 d/ p; z" }7 x: j
花鲢鱼一条(约重1500克),香菜50克.小香葱20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,乌江榨菜5克。) B# [( h( C# E& m7 ~3 R
, ?+ [) D2 q. m9 I# u0 Y: G
调料:# K' s* B+ @1 U5 x. t+ e6 N# J1 P
7 R: Z! t6 g  n
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
! R/ \* ?& H4 R1 T
A料:
4 o) l7 k  d$ s4 d
. A3 G( ]4 j' t9 Z  ~3 V& \7 R% ?姜末30克,蒜末10克,郫县豆瓣酱50克,泡辣椒末30克。8 q1 o9 m4 i5 t& z6 G( f) U2 W
" k- h. r0 c* \8 i7 b
B料:+ Z, c1 q' B. a
1 X( U& g9 |& v: W% m6 S
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; \$ U5 ?# R! H! F0 E! S4 M制作方法:/ c4 c% u# ]- P( |
(1)初加工:将花鲢鱼宰杀洗净,切成一字条状,腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中,上火煮10分钟捞出,剁细待用。
) ~! K5 g- W7 T* h7 a! |
: F' q7 u/ f6 |  D6 P1 c(2)炒底料:净锅置旺火上,下菜籽油炼熟.稍晾至三成热,下鱼条小火炸2分钟捞出,将炸过鱼的菜籽油打渣,趁热放入猪油.依次下香菜,小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用,锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟,出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。+ @& x4 }' T0 k

& |7 o3 p5 N* I, E(3)调味出锅:炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟,再调入盐8克、味精10克、鸡精10克,放入炸好的花鲢鱼条,烧开转入火锅专用锅上桌食用。
1 H# i& [  `6 v, b4 u6 I0 l  Q4 i2 {8 p' B* h
5 i! c( m2 a: p' x% B3 j# d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

205

回帖

40

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
240
发表于 2017-2-5 20:31:43 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

192

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2017-2-6 22:42:07 | 显示全部楼层
看起就很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

28

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
210
发表于 2017-2-9 08:30:17 | 显示全部楼层
应该还不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

223

回帖

33

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
241
发表于 2017-2-9 18:51:18 | 显示全部楼层
就爱吃火锅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
238
发表于 2017-2-18 14:03:14 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

224

回帖

27

贡献

54

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
248
发表于 2017-2-20 14:38:43 | 显示全部楼层
冷锅配菜呢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

202

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2017-2-23 18:29:31 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

195

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
226
发表于 2017-3-3 08:39:26 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

140

回帖

22

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
165
发表于 2017-3-8 16:02:33 | 显示全部楼层
有舍有得
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-7 07:54 , Processed in 0.271903 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表