火锅绝密配方 泡菜鱼火锅

孤单的城

火锅绝密配方
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. n9 x3 e+ Z# U3 [原料：
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。

调料：
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$ I. V! v! z1 A. v' wA料：
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。

: C/ v! \( w; }: H4 SB料：

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制作方法：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。

2 e2 u" ^6 y) z8 H1 V（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

1 `& p* ]1 T' [# G; n) F（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。


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浮森

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巷尾

就爱吃火锅

偏痴

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强烈感谢师傅

萌嘟嘟

强帖，感谢楼楼的无私

凉汐

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