火锅绝密配方泡菜鱼火锅

孤单的城 · 发表于 2017-1-25 18:18:21

火锅绝密配方
泡菜鱼火锅

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原料：

花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。

调料：

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A料：

姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。

B料：

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制作方法：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。

（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。

渲染 · 发表于 2017-2-5 20:31:43

愿网站越办越好

久违； · 发表于 2017-2-6 22:42:07

看起就很不错

浮森 · 发表于 2017-2-9 08:30:17

应该还不错

巷尾 · 发表于 2017-2-9 18:51:18

就爱吃火锅

偏痴 · 发表于 2017-2-18 14:03:14

帮帮顶顶！！

共你我 · 发表于 2017-2-20 14:38:43

冷锅配菜呢

琉璃墨色 · 发表于 2017-2-23 18:29:31

强烈感谢师傅

萌嘟嘟 · 发表于 2017-3-3 08:39:26

强帖，感谢楼楼的无私

凉汐 · 发表于 2017-3-8 16:02:33

有舍有得

火锅绝密配方 泡菜鱼火锅

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