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火锅绝密配方0 s0 n- ?: h& \9 z3 h7 x, x
泡菜鱼火锅
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原料：9 G* T8 }" s8 K9 J. i, W
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
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, b9 r& p+ ]+ e# r% S' B( J- ?6 u0 d调料：
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3 D: {1 q. [) h- |( k/ [A料：
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姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。5 \8 k* j0 Y8 r
% g; N& @' u( B; _0 N& N* `+ d9 PB料：
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制作方法：" B! t8 [5 ^8 Q& x& f: d
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
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（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。/ D0 `/ g7 [# ]" {0 B! G
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（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。; t% v7 d! R$ q" T1 ~
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发表于 2017-1-25 18:18:21
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