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火锅绝密配方4 [5 z7 ]9 M/ w5 Z
泡菜鱼火锅. G" b8 g7 ]5 j; k# Z3 a
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原料：
L( S1 z, }$ I6 M* ]
7 G: U8 I' f" C7 s花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。' T) u1 n" x/ Q& X
2 n- C* }& U: h f" g调料：
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0 y d* p7 Z7 G1 M* b+ t9 P: Z+ ~
+ T( u/ Y" Z" A0 @A料：
K" P# X! B5 n x; L" l; A, g/ n6 z# v4 m1 s- z4 G g) v9 ^$ G3 q% k
姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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( h- R) i. O% n" O" @B料：
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% L" v3 Y% t3 B! t' k% D: a$ R) H) q* U! L0 u) ?
制作方法：
4 c# B i( A- D6 w% q* N( q/ ?（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。+ `- }2 L$ ^% n0 z4 v
' F/ M" c# `' q# R1 m8 ^ E( B（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
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, ~ R4 |, b* \（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
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发表于 2017-1-25 18:18:21
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