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火锅绝密配方
; t. B" d: Q; _. ]9 Q6 L2 t泡菜鱼火锅
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! E, }, Y' ?" [; A3 {6 S" J原料：$ O' C5 R) P% ]; M9 F9 F
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花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。5 G: e% H5 Q$ x" d# D) H: [
! M. h1 f! b$ o调料：
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A料：
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7 i! N$ m2 ]+ a$ S( v姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
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B料：
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: C5 S8 B, j" X2 m5 T! V制作方法：
7 e8 Y2 P L5 Y7 _; O, {6 }（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。0 ?) Z/ P" \7 l: g8 K7 [4 s! w
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（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。/ |/ ?! G" H# ~$ C: g; O" B
* n9 o7 Q8 `# x. |（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。5 h% f" z; `7 f5 N3 u4 U
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发表于 2017-1-25 18:18:21
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