火锅绝密配方 巴蜀鱼头火锅

孤单的城

火锅绝密配方
巴蜀鱼头火锅


原料：

花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。

# h4 t% S9 q8 G9 T- L: n6 s菜品：
1 a* ]! R2 J; S- z; f0 K9 B
8 b) h  x# [; [& G4 ^4 @火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
) D4 f1 K) N- O! I$ r
' Q( ~3 [  S8 p' |% h) l调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

+ d& M& F4 d  `2 f& Z1 L
熬汤原料：

猪棒骨800克，鱼骨300克。
& j7 `* _0 e1 |  |9 @
; {$ D- R: a& u& x8 j  d' Y油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

* C; }  d8 S; m. d( @6 o1 B' |制作方法：
  K, J0 U4 z+ T. \' h
, |5 Z; @& H6 Q! i5 h（１）初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
/ b5 j5 u$ r" t
（２）熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
' z, Z9 t& Z; `5 g( y
（３）熬汤：

猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

4 v% t% A$ w: v$ h  k9 c（４）炒制：
  c1 c* m  z# t
& e# d/ l# V% W7 h0 _熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
) o% Q( z0 I; _, S: ^' T/ \
底料制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 U( W% x# x8 y* w汤料制作：

% i! y* k" J. p  p$ {; Z将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
( ~# R; e0 ^& D4 o( P) f/ X

抽风丶

好经验~

独守他心

冷锅配菜呢

孤几。

火锅菜

东隅

支持天下厨师

席城

好详细~学习啦

酿尽一江水

学习了，谢谢分享、、、

煙痞萌妹

好无私的师傅

￠-‖狠乖

回帖就能看