火锅绝密配方 巴蜀鱼头火锅

孤单的城

火锅绝密配方
巴蜀鱼头火锅
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* Y9 m3 q: Q7 |原料：

花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
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菜品：

火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
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* }% F+ @+ a6 K调料：

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% @$ `7 j4 u* j, F7 _& |熬汤原料：
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猪棒骨800克，鱼骨300克。

' ]9 r* c  ~+ w5 J# q# q油碟制法：

取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

制作方法：
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) j0 Y! @. c8 q  G4 U（１）初加工处理：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

（２）熬制底料：

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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' e& p2 D' [: l% p. S" R（３）熬汤：
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' p. ]4 y+ r# ~# O0 X; e. a. r. g猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
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（４）炒制：
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! g" Q% Y# G! L' I+ K9 J熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

! t4 O4 J' @- m( R0 x6 M' a# O底料制作：

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7 `! x- I7 W; J+ t- k, J汤料制作：
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将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可


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抽风丶

好经验~

独守他心

冷锅配菜呢

孤几。

火锅菜

东隅

支持天下厨师

席城

好详细~学习啦

酿尽一江水

学习了，谢谢分享、、、

煙痞萌妹

好无私的师傅

￠-‖狠乖

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