火锅绝密配方 巴蜀鱼头火锅

孤单的城

火锅绝密配方
巴蜀鱼头火锅
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原料：

花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
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5 p" q, ~& T. o) i4 y+ W! E菜品：

( F5 t0 \4 b% C( v" }4 `) Y火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。

调料：

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熬汤原料：

1 V4 W) }) I, @猪棒骨800克，鱼骨300克。

4 l; H( M  `% q; h: }0 g油碟制法：
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9 D" X; k6 n( V* \取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

制作方法：
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8 ?" h$ o* {' x$ o4 ^4 i# t/ A（１）初加工处理：
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- x5 X' }( J  p鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
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（２）熬制底料：
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炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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4 a1 J1 ?9 }. v7 c" J: G8 K2 c（３）熬汤：
7 z1 o: \, }( @  {5 L: L
1 \' `4 q' z: Z) x) W3 T猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

（４）炒制：

$ t* {/ c$ e, H3 C, x熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
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底料制作：

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% y, r+ B' K9 S" n0 y2 }1 A; J4 r汤料制作：
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将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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抽风丶

好经验~

独守他心

冷锅配菜呢

孤几。

火锅菜

东隅

支持天下厨师

席城

好详细~学习啦

酿尽一江水

学习了，谢谢分享、、、

煙痞萌妹

好无私的师傅

￠-‖狠乖

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