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火锅绝密配方 冷锅鱼火锅

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-1-25 18:16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
火锅绝密配方
& e& `2 M' G; \$ W冷锅鱼火锅! u% q( z/ Y& @. T, V# \6 x
% K& B4 G! O& {; Y$ b5 [
QQ图片20170125175259.jpg 3 w5 j+ S/ E4 }4 ~6 }) {2 o
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。( x6 `9 {* _1 J5 P1 H( H; @7 x% J

7 n/ t& y/ Y: P食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。* a+ s, s2 [1 ]8 b: K& Y9 {

# k; Y3 x1 X/ |: F  e7 r3 L底料:& k; Z; L0 ^: c/ N+ _" F+ m

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% q5 _& q5 w% _3 h  f/ z汤料:
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蘸料配方:# P& x9 A5 O1 W* j% y- t  g+ y
6 f% q6 E( e' _; l8 Q# M
酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。* Z9 s5 }2 G5 j0 w

7 r+ C' T/ z* |7 C4 |适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。! P: P5 S$ [; ^2 t

5 n0 c1 j. {' ^" \+ G0 x3 T/ h! ?# O# U% Q: r! P
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发表于 2017-2-9 23:32:32 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-2-20 12:12:00 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-2-24 11:32:57 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-3-1 16:09:08 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2017-3-7 07:46:36 | 显示全部楼层
就爱吃冷锅菜
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发表于 2017-3-13 20:53:41 | 显示全部楼层
网站很不错
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