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火锅绝密配方, _: y" Z# V' @4 r$ _
冷锅鱼火锅( j% m8 |1 _; e8 N0 d: |' s
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: d4 n; s5 e5 `% m冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。
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) ?+ [2 S2 y4 ~$ i! w _2 J食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
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底料:
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汤料:7 U* {7 g; m" |5 M5 h! w4 @
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蘸料配方:
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- l1 g) k% x2 K0 J I酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。8 [9 h. U0 Z$ O9 F+ P+ L" m) ?8 j, h
) ^3 k8 ]6 L3 F h/ S6 j适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。( W& p0 E: M+ s9 }9 H6 B
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