火锅绝密配方冷锅鱼火锅

孤单的城 · 发表于 2017-1-25 18:16:11

火锅绝密配方
冷锅鱼火锅

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料：

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汤料：

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蘸料配方：

酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

空虚几度。 · 发表于 2017-2-5 14:23:58

路过，学习下

七夏 · 发表于 2017-2-9 23:32:32

强大感谢~

醉逍遥 · 发表于 2017-2-20 12:12:00

学习了，谢谢分享、、、

爱狠无奈。 · 发表于 2017-2-20 22:56:06

我抢、我抢、我抢沙发~

可怜我。 · 发表于 2017-2-24 11:32:57

支持天下厨师

枪指菊花 · 发表于 2017-3-1 16:09:08

谢谢楼主，共同发展

惧人心° · 发表于 2017-3-7 07:46:36

就爱吃冷锅菜

沒伈没肺 · 发表于 2017-3-8 19:01:08

我抢、我抢、我抢沙发~

半夏 · 发表于 2017-3-13 20:53:41

网站很不错

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