火锅绝密配方 内蒙古小肥羊火锅

孤单的城

火锅绝密配方
- M( v6 d" a7 G, s& x内蒙古小肥羊火锅
! d$ w9 n- n/ g% B
另注：
) J- B% P- N7 p: d" j( F& R
以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。
3 \5 A/ ^+ Q5 u2 }4 X% ]$ K
白汤锅制作流程：
3 k" g% a# t" n/ L6 a* n2 _
吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
, Q2 _# o# a9 X. m, b3 X8 l0 {0 A
主料：

老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

' @: U. H+ Q7 I0 }; Z1 K" Y辅料：

当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
+ n9 |3 }; m0 v1 |) u1 H* u: X
药料：

; I& N& K: G  q  r8 M) Q4 N

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# p! L9 R" ]9 ^: C- C+ d
1 g, E0 `0 D" T. T+ X. \2 S调料：

精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

4 Z& D" H7 Z3 |7 y  g制作：
# l, d! l3 ~5 D4 L1 @. L
（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

6 K+ H, \: T& Q3 I* `% m* ?7 t) o（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
4 X" c: {* _2 _4 L) @" q6 ]
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
3 S1 I5 ^9 [3 j# l  M5 g
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

3 H4 ~) }4 N/ `2 M6 R! R辣汤锅制作流程：

8 ?( A+ W% p' B+ V. d（1）辣汤锅底料炒制：

$ V! J% |; z/ W8 J0 p9 U+ P油料：
5 a7 u; X0 a+ ~  f0 w9 H8 l9 L
' j: p- [, [, }0 c

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 V# T* Y4 {% m7 @  T/ v3 k' |
1 u1 `- j5 W( A, [( ~, B& b配料：

糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。

- q" O$ b3 f8 R% i2 G7 K调料：

冰糖300克，白酒150克。

, G  [' m+ C! i( P+ K" D" J底料炒制工艺：

将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
/ t; m9 U7 S6 m6 L  R' s3 w3 v3 }
炒制关键：
) |1 \9 k3 P8 K) ?
6 q# z) b/ n( s4 I1 n1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
6 ], S( g. p' N) u/ ?. k
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

（2）兑锅工艺（10锅量）：
' Y+ Q5 c# Y. v$ T; [

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 x0 ?% t* a  H
% P: j1 f) b  ?（3）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

. h) r( D+ u1 h/ Z& b3 r% z9 b* T
6 x  n5 \, E$ g" }

帶着驕αo跑ˇ

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孤酒浪友.

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

猫爷

相当不错，感谢无私分享精神！

过来人i

必须支持

_____末年°

支持一下

愫暮。

支持支持~

重燃

维火锅我爱

古俗

强大感谢~

丑态

和网站一起成长