火锅绝密配方 内蒙古小肥羊火锅

孤单的城

火锅绝密配方
内蒙古小肥羊火锅
$ K9 n5 I, f. ^# a/ u2 j
: F+ Q. [1 n0 l另注：

以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。

白汤锅制作流程：
4 [: {# [& _! C
吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：

7 P' P; g' _' ]+ u" S* y5 J. Y- l" f主料：
2 D* M" I6 q$ o/ ^% M- @
, P$ I6 f5 `) T老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
! M% h2 t1 O/ h" q
辅料：

& q% g7 x3 y" n3 T& X8 N当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
, u) J: L- f+ v
9 Z/ `4 J4 H, a1 `  I药料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( M2 A: G$ ^5 ^1 [4 }0 @
调料：

精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

0 Q2 H, Y$ Z3 t制作：

. b' }$ r! N9 f# ?! F- ?5 n（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

! _1 o: X2 I1 ~（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
/ Z0 L/ S( X, G2 G7 n9 m* |
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
2 Y" |% @; J* H% L
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
8 P% C  a: J% h* |0 K) j  Q
) O6 H4 b/ D0 t; C5 u+ w; q6 x辣汤锅制作流程：

  N: v# h3 G, i: n（1）辣汤锅底料炒制：
+ E& v5 g2 J4 b8 c- [3 L7 ]
油料：
% w% G' z- g4 j# l6 Y
. y' F" e) }+ o6 Y" k) m

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. k: J/ v4 d0 Y: z8 t) n, }
配料：

糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。

% k5 ^% ?) b8 `5 u8 q+ H调料：
+ @- `. T" v' P) Z0 C
冰糖300克，白酒150克。
8 W3 n# J% A/ F. A0 t
. a0 P  ?' g9 R8 Q: ~. }底料炒制工艺：
/ s& ~" ~) X/ I9 {- ~# n7 f( x
9 q8 t: J( p* |% w将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

4 _5 @6 W! Q* y1 F) f炒制关键：
) \# d$ o7 p7 k. U$ l& I) M; Q
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。

: @; W& r7 d3 m$ s8 x$ P/ ]2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
. d( n* K) L1 N0 I! C/ g+ W
（2）兑锅工艺（10锅量）：
7 y1 y/ P! k% z9 Q* U  @

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 |( ^' r0 B  `9 x$ Q
（3）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
! `* x2 m. W  o6 m
4 ~4 e$ |7 x  H! v) l2 t# A

帶着驕αo跑ˇ

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孤酒浪友.

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

猫爷

相当不错，感谢无私分享精神！

过来人i

必须支持

_____末年°

支持一下

愫暮。

支持支持~

重燃

维火锅我爱

古俗

强大感谢~

丑态

和网站一起成长