火锅绝密配方 酸汤三杂火锅

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火锅绝密配方
酸汤三杂火锅

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+ m  x6 P  E# O卖点：

1 H7 U5 b* d7 g4 c; L3 O此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

2 P% L; G/ f  @2 u原料：
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  V' D+ s' |6 T: o1 H3 W' b鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
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  k1 F+ O/ \$ L0 ?, [调料：
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姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。
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蘸料：

& Y2 P( i( y7 Q. F2 P熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
红油酸汤配方制作：

  e7 b7 x, R$ {7 d以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

0 p* y! a% Y% H; b7 B制作方法：
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( k% l" O. E# y（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

: I: P3 p& [, c2 Y7 \（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
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青梅煮酒

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