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火锅绝密配方
3 @2 u7 ] D. d/ d! x6 |- o/ t9 i* a% z. a酸汤三杂火锅
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9 n }2 g* E' z1 H卖点：
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。/ Q- ^( E# p/ R
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原料：; z8 r2 p; R O6 ?' c) b$ U
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
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调料：
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姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。/ R1 r& q8 o+ h* n- M, B5 }
. n, ?( Y- ?) i' J+ U蘸料：, Q; L( j. f0 s) Y/ b0 z
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熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。: J8 x8 [0 Q$ N; w: j0 A
红油酸汤配方制作：, Q- C5 c' Y) g% F
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以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。- {* N) c5 Y- [3 }9 d" y$ k
4 N$ r1 U# I9 R- r/ R6 \制作方法：
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（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。6 I' x/ M: t3 k1 K* K) Y
8 _- `; l+ Y+ s d# M" u" ~（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。" k* l3 h5 \1 ~: m5 I
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发表于 2017-1-25 18:10:35
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