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火锅绝密配方9 f6 ?, p( P/ j* X6 X
酸汤三杂火锅6 f1 r& e, w' c9 o! _
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卖点：% M& n/ A0 M& i% G: \
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。0 G2 |# r: V. v- p* {# m' W
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原料：2 C# G, h& l. j8 s! u G
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。+ Y ?# G: \' C8 X, @
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调料：
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姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。) J6 [( y1 q# D0 P y- z9 V* y
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蘸料：
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熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
8 A# S4 n4 |. l7 U5 D# ~8 c红油酸汤配方制作：
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以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
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+ L3 c% W. q" I制作方法：
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（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。
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" a6 y+ K6 N, G（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
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发表于 2017-1-25 18:10:35
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