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火锅绝密配方
* R3 w% p/ L" F* d& D* d酸汤三杂火锅$ h4 H& m: v6 R$ ?) e: v! ~
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卖点:7 t Y; ^9 g# \, X& T! I j
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此菜将动物内脏合理利用,成本低廉,汤色红亮,三杂风味浓郁,蘸水香辣味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。- u, Y' ^3 y+ @* h5 Y! d
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原料: ]$ [6 e( E; { G1 ^
! v, }. c" o2 B2 N6 Q$ [0 Y$ E' j) g鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。
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调料:
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( f8 M- p, r. L) o8 j6 X姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克),熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红油酸汤(干锅用汤200-300克,火锅用鲜汤1200克)。, l* c) P& ]4 g! s% |
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蘸料:
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( ^; v7 g: b* e" X熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。2 y2 b" P* ]0 q" S3 N6 J
红油酸汤配方制作:, D+ ~. q- E9 ?& Y7 j+ i7 k3 b" P6 s
* l$ }& O) d* X- r Y以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时,下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎),翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。
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制作方法:
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8 v0 d) g- H3 s(1)锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香,掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。
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2 g/ T/ T; I) x(2)先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。* ?+ a7 T0 t# y8 u: d+ X1 h
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