火锅绝密配方 酸汤三杂火锅

孤单的城

火锅绝密配方
) H  o5 W* E1 R酸汤三杂火锅
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卖点：
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7 e6 n  x3 n# y/ V8 ^此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

/ n! I, F; c% q% D/ y5 w4 |, q* ^原料：
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：
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# C0 O5 `% t+ y3 a姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。
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蘸料：
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' i7 v/ O4 i9 H6 [" M' s' G5 |熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
5 e( I5 M" v& N, _红油酸汤配方制作：
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以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
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3 S; \( k/ u4 |/ [& S- v制作方法：

（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。
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' x9 \& @. y" d& C% X0 H. T（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
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青梅煮酒

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