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火锅绝密配方* i3 M$ p9 d/ Y: R' \
酸汤三杂火锅
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卖点：7 d9 N h5 |1 S7 j
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此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。) {$ o% a2 Z1 U+ B& _
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原料：; [, O3 q4 g5 V7 {
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。3 e( T! F5 @ k1 Q m( S: {
, M0 v/ o k! z9 p+ r! Z' `调料：
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" B" T" N' {/ i3 x. ~6 `8 Y姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。
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5 b! b/ R/ h3 L7 e蘸料：
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7 h, F5 f2 V8 \: Z$ Q% }2 ?3 f熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。1 V1 D2 J b1 t0 j \- H4 d4 U
红油酸汤配方制作：' @. x0 E3 A; @4 x
7 D. v1 i* }2 T* A$ z; C以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
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制作方法：
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（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。* z. j8 M) T$ X! w. c4 K$ v
. H1 V4 ? \ [( n（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。' N- h( a' @. s" O2 Z/ A
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发表于 2017-1-25 18:10:35
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