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火锅绝密配方% U( O1 P( {5 y2 W
酱汤牛排火锅(附自制酱汤配方)# V6 u" m( ~! R; A
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卖点:
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用特制酱汤酱制,用地锅上桌,配上红亮的汤汁,十分诱人食欲。而添加土豆,既能方便控制成本,还能吸收牛排的香味,缓解油腻感,一举三得。6 Y; s J, G$ G, A) V
) y3 Q* g5 ?) {" Q) m/ D原料:
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' _# B3 m* ^! L$ u! w鲜黄牛仔排1千克,土豆100克。
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4 @7 ]! q. b6 p& }1 X7 H. x调料:
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5 G/ F; V3 Y! y6 j自制酱汤配方:
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8 [6 g8 J0 G8 z+ D$ Q- f0 c) O另附:. S! ? r' z. N W7 q: ~
4 A' Y" E5 m0 a) [' m2 O朝鲜族风味牛排火锅专利酱汤参考比对配方:
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一种牛排、酱火锅汤 姜道泽
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! W* q2 s' w- k( a; o( l: G本发明公开了一种牛排、酱火锅汤,其配料按重量百分比计包括有:新鲜牛排53%、水36%、含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%;
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其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成,本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸,营养丰富;味道鲜美独特,具有朝鲜族民族食品的风味。
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; ?4 p. R$ a6 S: N, p) [制作方法:
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(1)将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,氽去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。; s7 S2 S4 p0 I* F, V! {
! T& j6 c9 v. h(2)锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。3 P% W3 m; q, v5 w* Q0 W
; ]( z9 @ _+ W; d/ s1 }- O0 Z(3)锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制27分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。
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