火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

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火锅绝密配方
5 w3 Q  V9 M4 R( r贵州酸汤火锅
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( q  D7 c5 H+ `& W+ I* v
5 L7 D' y( M' \9 [& S- q8 W5 u1 x# O* m原料：

& v( }3 h3 N. F0 o4 T( h鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
* P- U8 r. j( |9 k* M$ ]0 P
0 x+ W" Y* t: u; g/ b' p4 X调料：

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  X! }" l+ I  g: R$ `5 k火锅配菜：
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熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
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1 T2 p6 Y! m  L! m' Y! d5 e$ G) _火锅蘸料：

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9 r( ^, J0 R1 t  d& o制作方法：
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5 u3 D" n" U" r（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

( l2 [4 B- P: o) D5 o制作关键：
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7 f" c$ ]% [* l2 }: k1 M4 z/ s3 ?1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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