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火锅绝密配方
- F; H1 Q, n6 K V2 @# y" J E2 C( a贵州酸汤火锅/ u6 l) [4 \7 U+ _
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5 ~+ k' d: f8 q0 ^+ }5 A9 B原料：
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1 e' l3 A1 B* C" b7 f鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。
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调料：
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. U9 T8 u* W% { R* k. h' R" Z火锅配菜： Y3 M B$ {& X2 o6 q l
, S: U0 ~% b! L. q& B% H/ t: t9 P4 c熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。& M+ c" y6 h1 {% ?1 s. `
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火锅蘸料：$ _" X- D9 k! S* q7 L* ^
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制作方法：
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（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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（2）
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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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制作关键：. n* s' S" A$ F# s
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1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。 V- M' X7 k3 {5 X/ _. o
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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