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火锅绝密配方
( F& }( u& q! D1 ^6 [- h贵州酸汤火锅
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0 c9 @- Z, v% |原料：% o6 ^! I( W! U% A; u
2 y$ H- u$ `/ O: A鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。2 D; k8 i4 f7 A
& o/ | ]+ D$ d3 C3 q调料：0 Q( [* b' H* z I" d
; F1 ]$ L: p- e- m* Q! w% B% ?" N7 O: R( q. H
火锅配菜：. x9 f% p; W6 ?* g
" G# u" T3 d9 {! R- H0 E熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。/ S" ~7 o" k/ q/ C% I
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火锅蘸料：
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制作方法： {+ ?/ h9 i- F [4 V1 s
( i8 W8 c2 e7 k* \（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。# Z0 Z' k* U/ |# {7 Q
; x: a: Y! E6 W- y0 ^" M（2）8 n3 l+ x3 J6 z, C- Z1 M; i- M) N
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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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' U/ s. Y8 b6 m+ x% B7 l8 Q制作关键：/ A6 J* h1 o1 X5 s! Z& V1 e: e( p
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1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。! K- }% ?3 {+ ^+ I
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。, r& a* S) D7 u: l! U% E# m
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发表于 2017-1-25 18:06:11
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发表于 2017-3-3 21:07:33
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