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火锅绝密配方2 c* g4 U$ N3 C# c3 u
贵州酸汤火锅+ l- P7 ]1 m* G8 g0 r5 t! r7 V/ D
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3 V7 {/ |0 C2 A1 D5 K- A' K) K原料：
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5 ~$ {5 u: {! M鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。' t8 D& e/ a1 @5 ?( [% C
, C+ [1 X, r/ [- n调料： c. c3 p. M1 X& W
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火锅配菜：
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/ m# U) o) D2 R3 y, P$ }熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。. N" q( P u6 C+ X" M. G
5 @8 o% D. K6 @- N6 p0 p5 W火锅蘸料：
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5 Q$ |8 [* b. {" l4 y* T/ u- L$ k制作方法：
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（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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（2）0 \6 Q5 N0 K+ }5 q% T+ x0 a2 u
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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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制作关键： X2 r' M L. u% C0 W% `
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1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。& @5 ~6 k/ o1 \
) Q. Z- M( Z6 B' o4 }2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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发表于 2017-1-25 18:06:11
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发表于 2017-3-3 21:07:33
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