火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

孤单的城

火锅绝密配方
2 ~! ]( c% s" {) Z3 L# n贵州酸汤火锅

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2 F8 V" ?* l7 u2 P5 c( x原料：
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鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

# ~" L% Z1 G7 g调料：
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火锅配菜：
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- N3 L0 R: O9 o. X; E/ A- H' e熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
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0 g1 A; s/ ?$ s4 E: F9 P" R2 s火锅蘸料：
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4 Q+ t( v% c  M. @7 L( n; L制作方法：

0 [4 K3 B4 a; r  E# c3 z% c（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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, }4 Z$ r) x) X. e6 Y（2）

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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。

制作关键：
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6 P; o8 y( z! u/ z* X1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
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5 j6 e" p. {- W  q2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

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