火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

孤单的城

火锅绝密配方
; r  }0 ]5 {6 H1 N6 |3 h7 w9 c贵州酸汤火锅
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原料：

鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

& M& S5 R$ T# a8 j) ?调料：

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- i' N, N5 l" |! b2 w火锅配菜：
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/ x( Y# R( w* ?# U3 g熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。

8 q* w+ O0 A/ W! n/ r& B$ t火锅蘸料：

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制作方法：

（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。

（2）

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3 ~4 @) b  p2 }2 R! X. I（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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' v$ ?& s* m5 t+ K& e制作关键：
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* E) q! \9 ]! `6 g9 Q8 g: B1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

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