火锅蘸料火锅绝密配方 贵州酸汤火锅

孤单的城

火锅绝密配方
贵州酸汤火锅
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原料：
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鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。

: f* p) |1 L2 v/ a/ g- h调料：
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) p+ u& r) q+ e  }( [; q火锅配菜：
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2 d( M4 t0 n- R( ?4 p. O( C熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
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火锅蘸料：

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- h1 Q# `+ k8 t  s) z  Z制作方法：
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（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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（2）

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  h6 L# m& l: v1 f8 h（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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制作关键：
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, V2 }% b( b6 B# _2 O% v1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。

8 T4 n+ f/ p/ S4 H5 A: C2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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