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火锅绝密配方
+ p9 t! y% j* n# E贵州酸汤火锅$ L4 z3 H4 z: [ l7 T2 R
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/ \* d, `7 u3 {; Y; B原料：' u% [# g4 Y" X# D3 [# R: c
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鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。1 a- V/ W* h& H1 C" [$ l9 W
/ Q8 F/ q' I8 T7 U s调料：
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火锅配菜：
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熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。5 t- J9 E* S0 v" w5 _
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火锅蘸料：* X7 [6 l- j: H! e e. s, _
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制作方法：2 S) ^- |/ e2 h+ Q9 P
1 \! J3 c" e4 r# A8 S（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。
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（2）- [/ y2 N; T }( v9 f, F& U
, i8 \) |$ a4 Q# v/ L) Y6 w（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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制作关键：
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* L5 B2 Z. w6 M p1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。3 y& W( y* `8 N E) M) W
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
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发表于 2017-1-25 18:06:11
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发表于 2017-3-3 21:07:33
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