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火锅绝密配方% @5 n e$ C2 j! q
贵州酸汤火锅9 V8 M% A) c0 z1 D
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原料：
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鲜活鱼1条（每条约800克），红酸汤1.5千克，黄豆芽150克。. g- _: R' h; r- q8 W* h
$ X: y5 J" y0 w9 @8 E调料：
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火锅配菜：
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7 u' \" C, S: p熟回锅肉片150克，火腿肠100克，血旺50克，豆腐50克，香菇50克，白菜50克，粉丝25克。
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4 L! V8 x- f- C* W+ s: D火锅蘸料：6 G5 J4 _2 \8 Y# y' K
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" \4 [ L P; K2 @制作方法：
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（1）鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。, e* Z8 s8 K+ H1 x* A2 n( S
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（2）# q2 \# E1 ]2 |2 [1 o* I8 Q+ I
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（3）用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
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2 H! l+ n# e& u3 i6 O! }1 m) S+ e& a制作关键：9 m, N7 K; h" g% v# j% p! X$ Z A, L( t# J9 B
" o% n5 E2 |# k) A$ [7 r% J" h1、酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。
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2、原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。+ ~6 K0 y5 o6 r$ x' R: |1 M6 v
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发表于 2017-1-25 18:06:11
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发表于 2017-3-3 21:07:33
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