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火锅绝密配方; y8 p% P- |+ H
贵州豆米火锅4 }) c0 |8 ~6 N5 Q1 ]: |( i
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原料：4 s) H$ K+ D! \2 r1 ^
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五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
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+ r1 s* [. p5 F7 u调料：
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3 i4 c9 `% P0 S! O* i制作方法：( J6 O' a9 j! n3 r9 {) I @
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（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。9 P) O; B T. s6 p" ^" p5 H+ H
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（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
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（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。9 B. t8 K+ N+ h' g. X
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& z8 R: R1 Q( l2 z+ B' j6 U* d关键：
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: K. R' q5 [7 f4 _ u4 T4 i' u1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。! n, w, N; V! ~; h" }$ @7 k# Z5 n
, _! {' O ~3 T% Q% T: U2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。5 P9 T# Y9 o+ h0 _7 ^7 ^
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3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
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4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
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发表于 2017-1-25 18:02:56
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