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火锅绝密配方6 P. |$ h: i' Q
贵州豆米火锅6 D/ s" u6 P! [$ m H
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4 a! B/ q( m; i0 D1 W8 g! h& `原料：
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五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
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- d# h- p/ w5 @& J1 u( S调料：0 D( o( W0 k0 t2 w
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; T1 p8 ]0 B- l2 g制作方法：
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2 l9 E* v8 H7 }1 f1 f4 w# j R2 F（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。 t, `& n4 g! d% m
& ^5 } `/ v/ e6 s) Y' R（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。- S0 ?/ T" T: z. L0 a9 o9 N
" @1 M2 ^7 T+ } t（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
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: Z5 \4 u+ u- ]/ a0 N（4）
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! O U2 f3 d: n0 X关键：9 y3 t0 f6 {2 n4 P
, m) \1 r- i3 q1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。
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* G: Q( ^+ [4 V+ N; x$ ?7 z8 I2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
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3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
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( c; X6 I3 J _* U/ \% J# ?4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。9 q! ^) ]/ k; C$ n6 a
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发表于 2017-1-25 18:02:56
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