|
|
火锅绝密配方# w& [7 H+ U0 I- Z" m7 d
贵州豆米火锅
+ M; n8 h6 q* R" z: \, X5 x: F0 s4 f* A
- ~ R5 u+ Q( {- W
! Z8 C1 q; B% o% d7 P原料：6 D- y+ Y% }% ^% Q1 k. b
' e0 d7 |0 i. a+ a3 t2 C
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
/ U: S7 l7 m7 \3 e
z$ J/ a+ o3 C调料：
! b! t0 }/ ?7 E" k- b1 G( Q! g( M) p0 u$ N' s! | U I
( [) t2 w! t% {: R; X n1 g$ x
制作方法：, B5 b+ x& \4 [3 y
: r, t) ?+ _; n) e0 U
（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。
, J& Z3 Q6 s( Z0 W$ i
2 U1 r7 P& ]" T$ X, e3 ]0 t（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
6 |: H1 l" R9 t" d2 k e" y8 v% `3 S, z, T/ f& A
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
H- Y! v4 v7 i; S( j+ w$ s" A
（4）
5 X' W+ O+ {' b& Y. l* Q( ^+ u1 I* c$ A7 e1 c. v6 B
关键：
H4 @( T0 z0 R% C4 D
2 o" Z! I4 Y u1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。$ x" B/ U5 F- K; G4 f6 e4 g
( T% I& A! b; a
2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。
' v: s6 T* S8 L1 \
( `( C: J+ S9 i4 d& q& e s3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。) v$ _9 ~2 A' L O* q& ]
0 w4 [; I: M' I; |
4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。) g3 I: F! E9 Q4 ^. e
& ^ i& z+ d& d. i% o# a M4 t
3 q8 H |7 k) N) q C4 i
|
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-25 18:02:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
