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火锅绝密配方
/ b, G; U9 a3 ^0 l! V* c6 c贵州豆米火锅
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4 E/ O2 C( _# U; }# h原料：2 e( @/ U* a( k* ?9 j* l0 y) j
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五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
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( {) @3 _+ d \/ k( R调料：# U: x! @( n) x& _. Y E- J% ], M
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制作方法：9 J; [: e+ m# A/ y F" {
0 p6 _+ b* `2 ?& e0 X（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。2 W3 X) P: W& W* x! i& s! M+ N
1 ~0 A) _' T! X7 P1 F6 c l# S M1 n（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
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（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。3 P& e t! P; s2 Y- O. T' z
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（4）
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关键：5 O ~6 @4 s: \. b1 P
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1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。& [* t, p$ m4 t$ \
' t! B% f, r* w- g2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。8 _7 M0 o7 I" X* K% a$ m& i
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3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。! x1 m% N( {7 m1 W z$ ]' C
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4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。
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发表于 2017-1-25 18:02:56
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