火锅绝密配方 澳门豆捞

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火锅绝密配方
2 n$ O6 w, b, h' k7 w1 i澳门豆捞

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" O: n( [9 u) u六种基本豆捞汤料制作配方：

（1）豆捞高汤
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  \( f% [  n) r原料：

9 L  B: `+ H8 N5 X5 c, oA料

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制作：

将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。

应用：

9 P0 w/ K8 o) w4 r) h0 p# S5 x将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
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! B! z  i- T, k（2）豆捞白汤制作：
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6 _; y2 ]* `0 Y将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。

1 F* M3 {( f' c应用：

以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.

（3）豆捞辣汤制作：
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用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。

（4）豆捞粥油汤制作：
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（5）豆捞菌汤制作：

* |  C% {. \6 l3 v2 T$ T9 A干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

8 J/ X) r, M7 H7 k: t1 L（6）豆捞浓汤制作：
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澳门豆捞的5类涮料：

( U5 }  o: G% }: b# a$ ]整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。

0 F- n) g+ i$ R块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。

2 f5 r& |' U1 ~. p! n5 E7 S半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例：
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（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：

' Z3 q! m7 [( O6 e锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约30克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。

1 {, }$ ^5 T5 Y$ y2 \( x本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
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4 }* P/ H1 d4 L（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：
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" B4 m6 m9 R4 {' q& Z锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。

此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。
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（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。（也可加入腐竹20克）

- F* I% o6 ^1 Q! S0 p$ ^! T此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：
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锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净
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蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。
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此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。
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（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。

此汤底适合各种原料。

（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：
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( W" T/ p/ b# [: [锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、
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2 k' L- q+ y# }; y0 j. q' ?海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。
此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
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瘾友

路过，支持一下啦

龙傲天

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心怂

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斬儘纏愁

帮你顶下哈！！

沙漏。

好好 学习了 确实不错

野居

学学火锅

止于心。

我抢、我抢、我抢沙发~

后会无期

求火锅蘸碟

╰︶涙

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