火锅绝密配方 澳门豆捞

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火锅绝密配方
澳门豆捞
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* f0 X8 K9 x; E6 W) x# q
; x9 ~$ W1 e6 U( W; W  A六种基本豆捞汤料制作配方：

（1）豆捞高汤
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9 S' L% l/ t9 n$ u2 G原料：
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A料

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制作：

将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。

* e$ W5 f1 e4 b* f1 O, @! O4 Z应用：
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将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
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（2）豆捞白汤制作：
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将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。
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应用：

以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.
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（3）豆捞辣汤制作：

用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。

（4）豆捞粥油汤制作：
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/ V  t! O7 _' @* }. x（5）豆捞菌汤制作：
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干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。
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: p/ `2 Z0 W9 ~9 ~" `' q（6）豆捞浓汤制作：

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6 }. V& R/ a' ^9 X澳门豆捞的5类涮料：
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整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。
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. [, O: F0 L/ B" z( Q片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
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块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。

半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。
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9 u; M# ~9 Q2 q  o' m& }六种特色豆捞汤底应用实例：

（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：
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# @: K, j5 g4 k锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约30克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。

4 N; r- g2 w" E' D本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。

（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：
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锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。

此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。
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（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

+ D. c5 @. e* g! B+ w* W3 ~锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。（也可加入腐竹20克）

此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

' p$ N: P$ M( }7 n7 J（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净
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蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。

此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。
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（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
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" f4 G' H/ W3 N: v4 B) K: y  O- I此汤底适合各种原料。

（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：

锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、
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海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。
此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。

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瘾友

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龙傲天

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心怂

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斬儘纏愁

帮你顶下哈！！

沙漏。

好好 学习了 确实不错

野居

学学火锅

止于心。

我抢、我抢、我抢沙发~

后会无期

求火锅蘸碟

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