火锅绝密配方 澳门豆捞

孤单的城

火锅绝密配方
0 h' b% u1 n6 E9 c8 W# ?* i澳门豆捞



六种基本豆捞汤料制作配方：

4 G* ~3 o% K6 Y% {! s! ^( z: |/ p. u（1）豆捞高汤
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$ d  q- j/ x* n: r% |原料：
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A料

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制作：
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将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。
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! u- X6 C- \- z- A0 `8 j; ]应用：
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: `0 R' ]# i7 L. `9 D将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
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（2）豆捞白汤制作：

2 c( c5 E/ v$ c3 c4 |将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。
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" X  f! W" F  C6 e应用：
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以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.
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: a+ t# b/ R' {4 ~! |% G9 Y" _（3）豆捞辣汤制作：
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用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。
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（4）豆捞粥油汤制作：

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（5）豆捞菌汤制作：
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干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

（6）豆捞浓汤制作：

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澳门豆捞的5类涮料：

+ s) i" n. m4 _+ A整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。
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片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
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+ [9 C- \+ W0 A6 l块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。
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滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。
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半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例：

  V7 k5 }! h& ~  H3 d; l, C（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：
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3 r9 s1 t$ X7 g& g6 w锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约30克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。
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本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。
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6 J* @# ]' p4 q" I7 O2 y（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：

锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。
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此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。

5 j1 ]: B- G% @" v7 Z（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。（也可加入腐竹20克）

此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。
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5 p- k3 D2 D7 P6 K' P; C（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净

蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。
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- A. n; l5 {" u0 A8 @  z& W+ k5 r% S此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。

（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

" Z: D( d0 }, W' [5 j9 c) ^4 l锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
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, O* R/ V: j, T此汤底适合各种原料。

( Z0 u6 m& N* S（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：
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9 A) }1 F( d; r锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、
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海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。
! `9 r5 B, t8 K1 A; i此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。
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瘾友

路过，支持一下啦

龙傲天

看帖回帖是美德！

心怂

必须支持

斬儘纏愁

帮你顶下哈！！

沙漏。

好好 学习了 确实不错

野居

学学火锅

止于心。

我抢、我抢、我抢沙发~

后会无期

求火锅蘸碟

╰︶涙

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