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香锅油制法香锅底料做法麻辣香锅菜品

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金牌炒锅

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发表于 2017-1-21 17:55:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣香锅菜品
香锅菜味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,秘制酱料及油料借鉴火锅干锅精髓。麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配,适宜餐厅经营与操作。同时它也是一款蕴含民族文化的乡土菜品, 已被越来越多的都市人喜爱。



原料:藕片150 克,木耳100 克,五餐肉100 克,土豆片100 克,青笋片100 克,金针菇100 克,葱节、姜片各适量,蒜仔15 粒,青花椒20 克,红花椒10 克,香锅底料200 克,香锅油100 克,味精10 克,鸡粉5 克,盐10 克,白糖5 克,干辣椒、醪糟、啤酒各适量。
QQ图片20170121175055.jpg
香锅底料做法:

底料:

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A 料:

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B 料:

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制作方法:

1.先将B 料斩碎,用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟,青红花椒泡10 分种,待用。

2.净锅置火上,入猪油、鸡油、火锅老油烧热,放入所有A 料炒香,离火,放置一边。

3.另取大锅一口,放入菜油、牛油烧热,放入姜、葱拉油,捞出不用;放入泡好的 B 料,小火炒出香味,依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分,注意火候,不要炒过火。

4.待香味浓厚时,将炒好的A 料倒入锅中,与B 料一同用小火慢炒均匀,盛入大桶中。

5.等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

特点: 麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。
香锅油制法:

等底料晾凉后,将上面的油盛出即为香锅油,与底料分开盛装。

制作方法:

(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;

(2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅底料,下入炸好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、用中火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅装盘即可。

提示: 原料可以任意搭配,多数固体烹饪原材料都可以入菜。



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发表于 2017-1-26 22:13:29 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2017-1-28 22:12:33 | 显示全部楼层
看起就很不错
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发表于 2017-1-29 09:19:11 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2017-2-3 14:50:12 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-2-3 19:37:04 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2017-2-4 22:26:01 | 显示全部楼层
火锅吃货
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发表于 2017-2-9 18:27:25 | 显示全部楼层
冷锅也不错呢
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发表于 2017-2-9 23:07:36 | 显示全部楼层
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发表于 2017-2-10 17:13:06 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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