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新式搭配 口味新意' `2 k& J1 s7 r% L/ Y6 B' g$ m' u
邢州酱茄子(售价:16元/份 日售70份)$ J% ?; y& e0 ?8 H$ ^ r
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原料:长茄子2个约300克,牛肉麻子50克,生粉500克(约用5克),色拉油1500克(约耗15克),竹签2根,青、红椒丁5克,高汤50克。* Z, D0 {9 b p
调料:盐2克,湿生粉2克,鸡精、味精各2克。& k n$ G0 y! S8 c
制作:1、茄子洗净打上蓑衣花刀,用竹签从中间串起拉开,放盐腌制入味,拍上生粉备用。2、锅上火倒入色拉油烧至六成热,下入茄子小火炸4分钟至熟,放在盘上抽出竹签。3、另起锅上火舀入牛肉麻子烧至油化开后下入高汤、味精、鸡精、青红椒翻炒均匀,用湿生粉勾芡,淋在茄子上出锅即可。
3 u3 q4 X9 b2 A& G# \特点:咸、香、软、糯,酱味浓郁。
2 g/ |% {4 x9 i; s) o" z5 F创新点:牛肉麻子是邢台的一大特色,牛肉非常干,放半年也没问题。炸好后静置凝固,用的时候挖出一块直接下锅,因为里面有油,锅内可不再加底油。
) J8 S8 b, V# [7 o9 @8 n' D相关链接 牛肉麻子制法:。制作关键:烹醋时油温一定要高,以八成热为佳。# L3 k! d" I( y( G3 f
制作/金 松
% L) E" `; M0 c/ |# |5 W0 u; G! o金 松 福州人,从厨12年,现任福建省美光大酒楼行政总厨。
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