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新式搭配 口味新意' A0 Z/ R3 g! j/ I$ X' O
串香牛肉 (售价:22元 日售35份): o, y4 E! O; h" v$ g8 J: y
1 ]5 @& a$ r1 h7 m: ^6 u原料:牛腿肉150克,青红椒片20克,洋葱20克,生粉、吉士粉共30克(生粉与吉士粉的比例是5:1),竹签一把。* ?3 V4 w- C& A. H5 M1 E1 y( k
调料:
2 ~3 s2 x+ r7 ~. T3 `3 j制作:1、先将牛肉切成2厘米见方的块,放入素菜汁内腌制30-40分钟备用。青红椒切成菱形片。洋葱切成细丝。2、腌好的牛肉拍上生粉、吉士粉,用竹签串好,入五成热油中中火炸3-5分钟,至颜色金黄后捞出,转大火将油温升至八成热,再次下入牛肉串中火炸10秒捞出。3、锅留底油10克烧至六成热,放入洋葱丝中火炒出香气,下入海鲜酱、蚝油、孜然粉、黎红鲜花椒油、鸡精、料酒、青红椒片,中火炒匀后放入牛肉串翻匀即可。7 q6 n0 I0 G- {+ J8 T4 z
特点:孜然香味浓厚,外脆里嫩。
/ V6 R7 k" W: ?0 G创新点:此菜借鉴烤羊肉串的制法,粗料精做,非常旺销。
$ s1 Z' O" c7 l* }相关链接 素菜汁制法:- D7 p3 z9 H' x( p; I/ L7 P; e* M
制作/赵登行, o% h$ \ N( w+ v. ]& t
赵登行 1978年出生,1994年开始从厨,现任邢台市文庙实业总公司天成快餐厨师长,餐厅营业面积800平方米,主营家常菜,兼营高档海鲜菜。4 s2 N( N3 w& d6 l, Z
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