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酸汤招牌菜品
3 h& s& Q/ j$ P2 z% |. h! J酸汤靓蛙7 _1 j6 R, Y7 `
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1 \& e* e4 e- m u两款酱增辣( L6 h# @1 e% V9 R8 ^
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤,用其浸煮牛蛙,出品颜色红亮,入口滋味酸香。此菜售价为128元,毛利在50%-60%之间,自推出后就广受食客好评,每天至少能卖出30份。& {+ X" B0 P) v: m! c- N& z( v2 ^) x) Q
- `/ l; T' n3 Z X6 {. g8 P原料:牛蛙1000克。- i" c6 p1 C3 D
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辅料:莴笋段、杏鲍菇片各40克,黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。4 D" B6 U0 W4 U" H: j! |
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调料:白醋50克、自调酸水30克,酒酿(带米)30克,自制香辣酱20克,美乐香辣酱8克,小米辣圈、花椒粒各15克,蒜子10克,姜片5克,野山椒5克,胡椒粉2克,白芝麻2克。/ u2 |5 V9 M" ?" O4 p) Z; ]9 d! |
& V- {+ Q1 ~& C, q制作:
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2 l1 f* r, C$ [% k& ?. p$ \1、牛蛙宰杀治净,去皮后纵向一切为二,冲洗干净待用。4 ^9 V! u7 ^% c: x9 h; C T. M
! A$ i7 N) H4 L) z0 U2、黄瓜洗净,刨成长约8厘米的片,与生菜一同放入盛器垫底。
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3、锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香,冲入清水1750克
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t- h. n6 x. M$ T: o3 a4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿(使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调),调入白醋、自调酸水(柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗,冲入开水2000克搅匀即成),搅匀后烧开,下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
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0 G& [+ N; u0 P* V4 l" k$ _0 J+ i* m o5、然后下治净的牛蛙,继续煮2分钟,起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
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6、锅入红油烧至七成热,下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起锅浇入盘中即成。7 K( K/ x* {: L& y9 J/ B( L9 v) x$ t, F( i
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自制香辣酱:0 A p( c F. d7 _- ?0 y5 U% V
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