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酸汤招牌菜品
' F& h+ v/ {* s酸汤靓蛙. Q1 W% F2 F# ]( V3 Y
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两款酱增辣
! m9 \5 F. [+ A6 |3 w1 F: _( ~以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤,用其浸煮牛蛙,出品颜色红亮,入口滋味酸香。此菜售价为128元,毛利在50%-60%之间,自推出后就广受食客好评,每天至少能卖出30份。
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原料:牛蛙1000克。
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9 t5 k) C+ r/ S F/ N" x辅料:莴笋段、杏鲍菇片各40克,黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
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( e2 R" C9 e s$ D8 N) b) `/ U8 h调料:白醋50克、自调酸水30克,酒酿(带米)30克,自制香辣酱20克,美乐香辣酱8克,小米辣圈、花椒粒各15克,蒜子10克,姜片5克,野山椒5克,胡椒粉2克,白芝麻2克。. G9 {3 w1 z5 u3 M; F$ b2 N
: p( [9 S* D& N6 U9 _8 @7 {3 l* e; I制作:
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1、牛蛙宰杀治净,去皮后纵向一切为二,冲洗干净待用。) \1 M% y1 W, j$ t: F5 ~7 @
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2、黄瓜洗净,刨成长约8厘米的片,与生菜一同放入盛器垫底。% s7 c o4 R3 p3 d
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3、锅入底油烧至四成热,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香,冲入清水1750克
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4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿(使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调),调入白醋、自调酸水(柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗,冲入开水2000克搅匀即成),搅匀后烧开,下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
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5、然后下治净的牛蛙,继续煮2分钟,起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。# e" s# _/ M7 ?; z' h
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6、锅入红油烧至七成热,下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起锅浇入盘中即成。
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& u' T4 J6 |+ x& n$ C% ]; d自制香辣酱:
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