酸汤招牌菜品 酸汤靓蛙

二次缘

酸汤招牌菜品
酸汤靓蛙
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  n5 t( ?% O% q# w! p% A, D两款酱增辣
& @' W: V, P7 ^: Z以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。
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9 R- d2 o  E& U- Y2 W6 B+ A原料：牛蛙1000克。

, L/ `. K/ Q; e3 r# k* t辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
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$ l5 g0 T7 c$ A3 ~调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
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制作：

1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
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) ~' ]* ?2 o; t% h! e; m2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。

$ V) f* Q' J" U8 q3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克

2 l$ g1 ~0 a" l6 l4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
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4 Z+ b- n4 A/ h! w5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
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6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
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自制香辣酱：
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