酸汤招牌菜品 酸汤靓蛙

二次缘

酸汤招牌菜品
3 h& s& Q/ j$ P2 z% |. h! J酸汤靓蛙


  R9 y3 F0 Y& a8 j& U3 p/ |  h+ r
1 \& e* e4 e- m  u两款酱增辣
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

- `/ l; T' n3 Z  X6 {. g8 P原料：牛蛙1000克。

辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。

调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。

& V- {+ Q1 ~& C, q制作：
7 ?# r8 g& q6 n. |. n2 X( B! k
2 l1 f* r, C$ [% k& ?. p$ \1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。

! A$ i7 N) H4 L) z0 U2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
1 y' _" \) A% |* Y0 o8 N2 p; x
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
# ]* y6 D! Y# X5 ^3 d6 Q9 ?8 }
  t- h. n6 x. M$ T: o3 a4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
$ Y3 t& X3 x1 E
0 G& [+ N; u0 P* V4 l" k$ _0 J+ i* m  o5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
( v8 q: q  {8 \+ P5 u  H
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

自制香辣酱：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复