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酸汤招牌菜品
" M# I% u; {' D/ {1 M% M酸汤鲍片5 h5 N! { u( E. t* A7 W1 S( i; S
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0 L. s# N) h* T7 J U制作/王丰收
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0 f3 G: Z E. a利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
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, {# E7 X1 h: V原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。0 P; N# B$ l! @5 O8 h6 _# z
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调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。: G( d1 |0 D9 A9 b
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制作
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1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
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9 G* b( F$ ]$ B7 t9 M2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
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3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
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9 c2 a3 p; i# ~- C+ _$ y' B4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可3 l" k) Y* N5 t d9 C
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发表于 2017-1-18 17:30:19
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