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酸汤招牌菜品2 N* u0 ]$ K. q+ m0 A( x3 y" _
酸汤鲍片
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制作/王丰收8 L& J5 ~! F. r2 Z+ p
5 k& ^# _" F4 l' F利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。/ N5 d& b" v2 `* _
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原料 活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。$ J/ i) @* @2 |, c% E: a! m% P$ g
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调料 白胡椒粉5克,盐3克,清汤200克,家乐鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色拉油5克。5 W% Q7 W, }. b7 |
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制作
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1.将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。5 I) I) i. X a3 h9 t
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2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。
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2 m% H, m* T% @! u \! [3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。1 e2 ]( `9 v6 N# D [0 b
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4.锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可* M( {& K4 ]* |7 S
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