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酸汤招牌菜品4 C: ~, ~" }3 K! D5 a' F0 _$ j3 D
酸汤鲍片; u- {2 } I1 {) w( x
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) k( _ y% o1 r) ~! K制作/王丰收
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利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
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原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。4 Y- z& S$ O7 R. M
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调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。0 S2 \. B! Z1 ?/ `
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制作 8 E# { C0 k' ^3 Y U% T
* H* u- U) @( `* [( B3 U1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
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2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
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3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
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+ P; ?! |$ {4 ?; _8 a+ T4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可; f5 n6 W7 ~9 t5 S, O
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发表于 2017-1-18 17:30:19
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