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酸汤招牌菜品& m R n U0 V5 l- ~9 _9 L4 u
黄酸汤煮肥牛
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( }( ?$ }5 E- j) z特点：: J5 @5 G) Y# b4 d0 z6 t
5 \: V n1 q3 C0 k8 {2 {8 Y/ K该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。$ Z- ~9 Z$ B' u1 O. q
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菜品制作：
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杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。* l3 G2 _ m. D m5 ]% h
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郭方斌点评：
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/ Y6 x% q, C) a% [" d# O1 }酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛”，汤色会更加黄亮，更诱人食欲。
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原料：1 h" ^! l7 J- r" T7 S% o
3 p1 D+ T6 x" T肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。0 F" }6 D# f6 E) X' }
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调料：0 i% d- J5 H& Y% E: S
3 M- J5 \, P+ R/ J2 R& |色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。9 D/ P! D, T. T
) M7 P4 K% m) R5 e8 b- p0 f( A& z特制黄色酸汤配方：4 e8 {4 y% s5 Q0 m- X) m
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) Q) w2 `, m, C E* j& |, m制作方法：
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2 C2 L' S4 z: ]8 m3 C6 U* S（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。7 L/ w8 ~2 y$ g/ D
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（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。6 p" g7 L" ~- e! i3 }
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雷达卡
发表于 2017-1-18 17:29:32
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