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酸汤招牌菜品
7 m( H" F* g/ U: G7 ~( X. m黄酸汤煮肥牛
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特点：( b* G, K! @4 P4 I9 t8 j
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该菜是道开胃的菜肴，其味道酸辣，肥牛嫩爽，汤色可人。+ R" }' K7 j% c5 L* n0 o5 O7 S+ n
* `, K. S# t" d O" o/ C4 w菜品制作：+ Q& `0 D4 j, v) P( K3 X& h0 ?/ x
* d7 V1 z1 {" |3 D杨绍鑫，现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。
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K% | [1 F7 B1 o/ {郭方斌点评：/ u2 F3 t* \, P3 Z! _& r- s
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酸汤在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉，炒出颜色后再加汤烧开，加配料及肥牛煮制成“泰式酸汤肥牛”，汤色会更加黄亮，更诱人食欲。" V/ f: U2 _! e7 u+ } g0 o4 z. z
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原料：
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( z9 |! O5 B& V8 J- t) Z肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。/ A8 t) {* p- ^$ W5 w D
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调料：
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色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。! i. }1 U- Q. \. w1 d. t9 U" E I9 R
! {) v/ o4 U; W0 ~/ c, R. h- X特制黄色酸汤配方：
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制作方法：
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（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。7 f- i* v3 y: p5 @$ {
+ I$ ^9 j' ~' y, g（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
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雷达卡
发表于 2017-1-18 17:29:32
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