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新酱汁 死鱼能做活自制鹅肝酱$ F6 j1 \% K' c
美人汁
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原料：
( r5 L8 t; Z, k制作：将上述调料搅拌均匀即可。+ O- M9 R+ ^0 R0 `! _
适用菜品：美人汁适用于火局 冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。( I$ k6 D- D8 |# ~ D
美人汁火局 海虾2 W3 U! U! T) W
" Q' z% B! Y# ^' ?" b原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。7 o2 G4 _: n3 X9 r' Q' z
调料：美人汁40克，花生油20克。
1 M E' u6 [ P6 ^制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内中火烧至五成热，下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，依次放入海虾排好，再入美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 2分钟即可。) [; c& y+ w* I$ K5 I
特点：酱汁颜色诱人，酒香四溢。
. ]0 J; A, @+ H: g6 o制作关键：火局 海虾时一定要掌握好时间，小火火局 2分钟至虾熟即可，否则肉质变老，影响口感。
4 Y5 e( L7 E6 A" {! w美人汁火局 花蟹1 c5 P0 D; F2 F; `* r' }
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原料：花蟹4只重600克，花生油20克。
; `) F3 Q. s8 n& q; W调料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。
+ o4 s+ o6 B7 y7 l/ E制作：1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 3分钟至熟即可。6 i3 e: _5 F7 q- C/ b0 e( \( u$ z
特点：上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。
7 _" Z2 Q- a% j7 S& v制作关键：蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，火局 的时间也不能过长，3分钟即可。' F3 m; ^8 Y% H: ]* z4 l, u
厨师建议：用美人汁火局 海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。* {+ f, `/ k+ n
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发表于 2017-1-18 16:55:32
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