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新酱汁 死鱼能做活自制鹅肝酱/ a3 H# X7 M9 ?. T8 n
美人汁. k; U0 N- C9 y2 R, O
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原料：
1 k) S9 x' a. Y6 z4 P制作：将上述调料搅拌均匀即可。' q; `' G. D/ w" T0 f$ x, ?
适用菜品：美人汁适用于火局 冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。* b% P2 S5 L5 L X
美人汁火局 海虾: J" S H! c0 T C8 ]
; \. l+ f6 z( G B原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。
: P: e |" ]; e B# e( g8 v6 I/ |调料：美人汁40克，花生油20克。
/ R4 F6 m; X) @制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内中火烧至五成热，下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，依次放入海虾排好，再入美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 2分钟即可。
* |. c+ M$ a' N' P* `. B特点：酱汁颜色诱人，酒香四溢。
" ?. f/ A0 L" v0 `$ v5 S3 F制作关键：火局 海虾时一定要掌握好时间，小火火局 2分钟至虾熟即可，否则肉质变老，影响口感。6 n0 [1 D- l1 s: R" o2 q! X, J
美人汁火局 花蟹9 D9 X1 L$ V z' N1 O6 A
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8 D- v) [1 V9 S$ H/ J2 u4 b4 v( c, Q6 |原料：花蟹4只重600克，花生油20克。
( R2 l) O' a5 k. Q. n( E# q调料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。
4 y2 Y* I9 N" i% y ^/ @& C6 {制作：1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 3分钟至熟即可。
# m0 a# g w3 _& e) B特点：上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。5 w$ z' `2 c0 x( i5 K1 x T# R3 a
制作关键：蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，火局 的时间也不能过长，3分钟即可。* S5 t$ q- K% w5 {$ R
厨师建议：用美人汁火局 海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。1 h/ {8 ^) e( @0 ], e
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发表于 2017-1-18 16:55:32
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