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新酱汁 死鱼能做活自制鹅肝酱1 i: p% [; Z0 L% X
美人汁# g2 }+ Q t+ m4 }2 V
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原料：- G0 c2 q: t# q, E i2 ?+ ^
制作：将上述调料搅拌均匀即可。( q( U g D+ i! d% [% j
适用菜品：美人汁适用于火局 冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。: S9 A/ \: o0 @! [
美人汁火局 海虾
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原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。* Z( k" G. I# a) }
调料：美人汁40克，花生油20克。3 f8 S) Y8 W! o+ z5 Y7 E& a( t8 m& h8 D( g
制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内中火烧至五成热，下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，依次放入海虾排好，再入美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 2分钟即可。9 k" U7 @0 u. @* s J
特点：酱汁颜色诱人，酒香四溢。1 D" W# m# T% M {; P
制作关键：火局 海虾时一定要掌握好时间，小火火局 2分钟至虾熟即可，否则肉质变老，影响口感。
+ n& G; E. g& J2 W美人汁火局 花蟹
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原料：花蟹4只重600克，花生油20克。2 T5 W% L/ m2 M+ z" V1 K/ I. W
调料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。
/ `& [* A1 K3 r' N8 e% ?, y制作：1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 3分钟至熟即可。
1 Y. N8 B, U8 x特点：上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。2 ~9 X, p0 u; \$ {+ m, ^" F- _0 V
制作关键：蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，火局 的时间也不能过长，3分钟即可。
2 _1 V: K8 i3 R0 A& [0 A厨师建议：用美人汁火局 海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。& g7 ^6 k, G t# V
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发表于 2017-1-18 16:55:32
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