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新酱汁 死鱼能做活自制鹅肝酱
2 _. o7 }# r6 l4 M1 p P' J0 S% a- C美人汁
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2 o$ ^) u T% J" D$ \% v原料：
/ A, F: z* \8 G! e7 t% p* I制作：将上述调料搅拌均匀即可。
5 h" y' G) w! @, M6 |适用菜品：美人汁适用于火局 冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。+ s* s( K+ c6 C8 x2 z0 p! L: Q
美人汁火局 海虾/ z. D4 @. W1 X* C: Z
- B! a n" s% J原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。- i) n7 ~. ?9 Z C& G$ y( L( h
调料：美人汁40克，花生油20克。
7 f2 M6 D; ^5 s% P制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内中火烧至五成热，下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，依次放入海虾排好，再入美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 2分钟即可。
# \: x2 b; _8 M% X特点：酱汁颜色诱人，酒香四溢。
6 ?' v! g3 ^9 K, ^$ C! V制作关键：火局 海虾时一定要掌握好时间，小火火局 2分钟至虾熟即可，否则肉质变老，影响口感。
: E& _; ~ r' f& V8 v美人汁火局 花蟹
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原料：花蟹4只重600克，花生油20克。& b/ {8 T9 \6 ~* w2 F% T# [ V" S( _
调料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。
' @% `/ k1 t: R制作：1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 3分钟至熟即可。7 }; U. k: X" R1 v: w
特点：上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。. {& N8 V# h" ^2 L ]7 S* I M' K
制作关键：蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，火局 的时间也不能过长，3分钟即可。
1 W- m8 v) |( t, r2 b, m! S厨师建议：用美人汁火局 海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-18 16:55:32
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