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超高毛利乡土菜0 V ~2 r5 a( d8 f* a
传统什锦暖锅
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7 X; \2 Z B& Q4 v3 ]原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 0 i, e/ V$ R- T* }
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$ d% }0 S- m% g Y" S# @9 A调料 ' h! K F( C& z6 |1 G: U
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制作 . K' T" K4 ]$ m) M
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1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。5 \' _; o. E3 W0 ]6 t1 G
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3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。
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4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 4 E" j! @6 ~' z6 z z
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( A. |6 q+ p7 k* \小酥肉制作 0 g4 p" c& g9 j( u$ c
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; ^6 O/ d7 ]1 t0 k肉丸制作 8 z" I( i* I: ^& v4 ^: g3 E9 o
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2 l6 ?: c8 Y9 Q8 L' N& ^取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。% \* t0 i5 }/ e! X4 p4 c! ^) T
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. s) v6 _4 \, A* q; r0 ?# m" D% K红肉制作
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7 e- ~7 J/ u9 R1 h6 n6 R% H1 a1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
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2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。3 v. \ p) |( L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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千斤顶
照妖镜
