超高毛利乡土菜 - W! {" ?3 C% W$ \3 D: L) a( a
传统什锦暖锅
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: J9 i' m2 j4 U: `; U: P9 ~3 w5 e 原料 小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。
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* D; s7 T8 W: Z& ^7 e' j; a0 | 调料 + C4 [& U E3 t6 X% |# w% P
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; p A! P7 [# V( h1 a, @2 M p 制作
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3 m$ e! @7 i$ C+ i! r 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟,捞出放入暖锅中,再放入粉条。 2 U! ]! {+ X! g( @
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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3.在鸡汤中加入A料调味,倒入暖锅中,撒上虾皮、香菜即可。
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7 G7 {) E* @$ b6 k! J$ B 4.在锅的内胆中加上烧好的木炭,烧熟透上桌。 . i, i/ a; R7 ?$ b7 I4 p
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3 M. g7 W& b* c2 K5 ` z2 m 小酥肉制作
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肉丸制作 2 D# i, N' k7 e6 B8 h; @
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取用猪前腿肉蓉500克,加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克,加入生粉、面粉各10克拌匀,待油烧至七成熟,将肉馅挤成大拇指量大小的丸子,放入油中浸炸至熟即可。 7 Y, _0 w# T' J; t3 L
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5 k- ]: u+ C5 o6 y4 Q% `% o) p 红肉制作
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- U% R/ g* y7 g4 \ 1.取五花肉1千克,放入蒸锅内蒸至半熟取出,在皮上抹上老抽,油炸成暗红色,将肉切成10毫米厚的片。
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) {: F9 v6 M: k7 v* g 2.取葱、姜各10克,八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制,待出小茴香味后放入切好的肉片,加入水500克、白酒5克焖熟。 2 K3 ^1 J3 K4 ?
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