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超高毛利乡土菜& J( S% ?0 P8 T3 A) _6 N" k) Q* |' A* P
传统什锦暖锅 $ W: e. S( f$ N+ C7 d
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& D& Y- J" z9 _1 A. t原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
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调料
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8 C' }( [/ |- i; H. o2 o( `制作 1 J5 b* l0 b- _/ _1 g
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1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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5 u6 X; r' P4 Y, s1 u3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。$ G- J/ q. F# z7 V
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7 V3 C" h* a4 Z! W* A4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 ) }$ |5 o5 x: h& @- c/ A# A
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小酥肉制作
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肉丸制作
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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红肉制作 ( e# l9 r0 L$ p; R: v: o3 i
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6 c4 y5 {. X* O( K1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。6 z ^$ S% q/ W$ z
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d* c1 U" ~+ @% |) ~2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。" n4 P; t9 s" g2 o3 Z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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千斤顶
照妖镜
