超高毛利乡土菜 & K1 B. D3 C; k3 n$ G4 G2 ~ 传统什锦暖锅 5 u, b! R! W5 {2 }5 i" f/ q, x T7 z1 y3 ~1 Z! D 6 \" p5 z) D6 }
# b4 O6 t; a; Y% C4 {' Z# ~ 6 N6 R+ m/ d- Q7 j; [$ Z9 v& K " h9 d: \& R: Y, k! b2 u 原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 & y+ f" A+ v9 l ; Z# d' f! |& n- t% s! p9 d : d }) `4 m. C) G' s 调料 5 l. x$ @# N& X/ X( s/ U o& d . ~( S3 l1 q6 |5 u+ V 1 E5 h+ t/ C& l$ a9 G7 f' j 制作 - }) Z0 K7 ?% G. ^7 m | * M t) q# p0 X8 H# z- N- n " w7 x' g' G5 j8 t8 X: _ 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。 , F0 k, ]9 J0 W' j8 j % U, u3 d+ f1 U1 S0 u , B6 K; v. y3 U! k" N9 I. S D 2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。 5 E8 v, `$ g: P" n' v; [4 \ : P$ C* |0 x5 m, T& h# i! Y 2 O% _+ m% Y7 j/ R% K& l 3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。 & m- n a, m2 z9 b0 J: E; m- }+ N / N0 S/ I. E" S0 K 9 C) _4 _/ P+ M/ W$ m 4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 ; R2 @" r, z0 \, X) W5 e 2 z5 w) v8 M. A( j Y! p' M6 h S! L/ @ 小酥肉制作 5 u# o2 d) R& u) r 3 w, [' i/ m' }0 e + b3 ~& W+ e$ x Y; k1 ` 1 " \& J7 }( r8 j4 r* o4 M # w6 i7 x/ {( U7 s# L 肉丸制作 + ]( @2 M. t$ N, Y, b8 m0 D7 W9 I r7 g9 d- B0 `/ \1 Z & w' m2 w3 e8 i u0 [5 f6 o 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。 ( @5 N0 s4 v! E) U 8 y" w. z2 O1 F9 a: y5 V 7 _; b6 n( U' S 红肉制作 ) w; ?1 A4 l9 x: e5 Y, x/ R * V1 v8 I( \7 q: n) X 9 U- D9 x0 }. L8 k 1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。 4 L% l, N5 Y; R3 S+ r# I - F- j6 s) T# `5 K 9 L7 Y) c. o; L6 T" D5 x! u# A 2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。 + v4 N4 Z/ z7 Y6 s" Q9 W : _7 S( ]6 C% X; T S% g8 { , i! b3 R+ s; y+ i. E" i
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发表于 2017-1-16 04:41:49
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