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超高毛利乡土菜8 F1 n" N/ L& j! @
传统什锦暖锅
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原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
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1 ~- N. U# X8 U. r& C8 C调料
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制作
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+ F1 I% \$ \; Z1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。 E C; S' F7 X' _9 m3 f
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* u7 t. X b0 c! |# I& ^2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。
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: i+ a3 @" e+ O" a- B7 m7 _% j4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
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小酥肉制作
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) ]" Y* g8 z/ V; _% B肉丸制作 % }+ R. ]4 L e
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。% c. U: W' R$ T8 V+ `% G
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红肉制作 1 o* G' P$ D' P
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
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3 b: n ^# i# V0 s g; S( C3 y2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。( D& y- U' k) W4 z/ c7 ? |
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发表于 2017-1-16 04:41:49
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