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超高毛利乡土菜2 J1 q, o: O0 m& O$ z
传统什锦暖锅
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原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
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调料
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制作 ( `0 V5 C$ ]0 ~1 w" h5 `* e
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+ o' z; g3 _# e1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。
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& q. H0 _1 R) Z% E5 K& t" w4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
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/ b! M; G# N, l0 {' E小酥肉制作 5 |( G7 c' b4 N: j
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肉丸制作 & c6 |3 P5 B( s# H ]
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! _- d$ y- J4 g; d/ e取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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红肉制作
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。; ]. s" [; A1 [6 I$ `* |* d
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) `2 D* s, u* b* m$ |. |2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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千斤顶
照妖镜
