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超高毛利乡土菜
?8 I; d+ R E传统什锦暖锅 # U/ h, z* O+ n F7 S) f: W; M1 ?
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原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 " S6 F# ~3 R M5 R8 P6 r
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调料 $ Z3 h4 h+ e) s( X
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制作 , x4 p( D1 t# s
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1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。/ w/ S) n/ J8 {
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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8 [6 I5 p, L0 ~% Z0 c0 L3 y @' ^" u% }3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。7 Q8 y8 f8 ?$ r( q5 Z2 `+ c
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4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
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小酥肉制作 ( C% U# W) z, D/ f7 r
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肉丸制作 * r$ k: d9 v1 x3 k$ O6 E7 ~
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。; x% W0 s$ f% \( @
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红肉制作
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
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+ F, m9 F% m d& ^; R2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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发表于 2017-1-16 04:41:49
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