超高毛利乡土菜 - W! {" ?3 C% W$ \3 D: L) a( a 传统什锦暖锅 - ^1 @3 L) T' @1 _$ y- s ' T( n& V4 Y6 k. P- v ! D; U* }- s' M! ]: u
/ _0 g0 [( l) H: ~3 Q _ , M& v3 [! l$ M. b/ q : J9 i' m2 j4 U: `; U: P9 ~3 w5 e 原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 ( S# b$ z# c6 y# z 0 v) c& E7 g" G0 k) S+ e * D; s7 T8 W: Z& ^7 e' j; a0 | 调料 + C4 [& U E3 t6 X% |# w% P . p& {5 l4 ]' s) C/ m |/ Z ; p A! P7 [# V( h1 a, @2 M p 制作 # F5 s% ^7 ~. V% C9 F5 }$ {% U ' t {+ x! d5 m& \ 3 m$ e! @7 i$ C+ i! r 1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。 2 U! ]! {+ X! g( @ + j/ L! b$ H- h2 x& T 6 c" e' ~& m$ y* R$ N 2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。 : C% \' G$ N) r* Y/ @( f2 v! F , l# k' G% t. g; L9 V 2 F Q" J" o7 S( p( J1 p* m 3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。 ' n( W9 W9 G4 a % o6 g, o, g7 @# r2 G, P 7 G7 {) E* @$ b6 k! J$ B 4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 . i, i/ a; R7 ?$ b7 I4 p - M3 r. O( E! q( v$ L 3 M. g7 W& b* c2 K5 ` z2 m 小酥肉制作 . G$ m) ^* R0 M5 @( y. X 7 ^- S8 s4 K/ z, U4 C, ?. @ / Q+ x8 o4 d& @* M# |6 w: S* @ 1 , S5 w6 [4 h' x% ` , X' h/ k1 x' U/ h 肉丸制作 2 D# i, N' k7 e6 B8 h; @ 0 E9 e9 B" ~8 E Z7 w0 E3 ~" o- m- c w 取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。 7 Y, _0 w# T' J; t3 L ! a% i; W% U$ {* T& G+ i, K 5 k- ]: u+ C5 o6 y4 Q% `% o) p 红肉制作 z% y# x7 o/ [! s 7 @- l7 e& {( D3 q5 S* x8 p! _1 ^ - U% R/ g* y7 g4 \ 1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。 ! v4 e# ?) m5 ~# k E: z ! P, \1 P' G; b2 M) {; T' C$ J ) {: F9 v6 M: k7 v* g 2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。 2 K3 ^1 J3 K4 ? ) [( J. X) w) j+ J# { : l* [6 n4 p8 o" K1 a, T+ ~% j
楼主热帖
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
