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本帖最后由 厌酒孤 于 2017-1-16 04:28 编辑 9 z1 }2 A" ?4 p% A
5 M- A# r C8 J# `6 ~1 E# B, F畅销川菜做法，香辣可口
: M2 T4 I. X& i% i) }) x% ^# ?* ^. \子姜鲜锅兔* ~2 j2 W! K6 t$ M5 r1 Z* k
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# A# u8 A# [4 Z1 l原料：
7 z7 q* ^' g/ B! [) f1 Q: T净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。* x$ c5 ~ o i
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调料：
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1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
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2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。! M, m3 `* u" B8 q- i
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说明：
$ d1 x: F" S' j1 Z' D5 b: n1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。' ]7 P! d1 K5 [; J" f
3 y3 J# `1 T, j2 ]( K- ]9 r2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。- N/ Q+ m+ }) j) a9 S
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1 O; @4 M2 T6 s9 F; G: I. p' m子姜米椒油
. A" o% [" x3 a v( u& v原料：1 O5 D/ ]2 T: ?5 w) G
% I9 B2 N& R6 {' \9 j5 L0 _' c制法：& ?7 ?* H2 R1 W4 G3 V* N# W" d
8 t* h- L Z3 V: j6 g
% A$ }6 i* ]4 v- J+ Q说明：
' }, e6 K9 S9 G# R8 B1 t" S! u1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。# R6 g3 A t+ e- F/ p) q5 K
% V, b( z# }' @ W( F: G. \2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。7 k1 }3 Q# c7 B7 h* O# e& @9 F
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发表于 2017-1-16 04:27:03
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