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本帖最后由 厌酒孤 于 2017-1-16 04:28 编辑
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# w% R' u: Z6 r: A畅销川菜做法，香辣可口
" B& y& e6 F, a' M0 y" t子姜鲜锅兔- h1 x4 J# V! H5 P
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, P+ w2 a8 }$ {1 r原料：2 J7 |5 M/ h+ o' O. ?# l0 n
净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。* z% J ~1 r8 f) L0 a7 ^
8 i' J8 q3 X/ `; w调料：
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$ s; z- C, U; \5 }' c1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
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; K0 N4 q/ d' _$ F2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。
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说明：- E r3 c" [2 G3 @4 t
1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。- J3 I2 x2 c# A! H6 a3 N' o( @
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2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。9 q& S4 l* g! |7 M9 V
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子姜米椒油& }2 l; d8 R2 ?4 J# s
原料：
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9 G: w" Q2 {3 i1 L7 V制法：
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说明：6 U7 P. Y- h9 i+ q7 s- t
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。3 Y+ A. n' Z6 {1 N$ K; ?" y9 _
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2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
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发表于 2017-1-16 04:27:03
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