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本帖最后由 厌酒孤 于 2017-1-16 04:28 编辑 0 l5 D$ g. C4 ^2 M7 ]
; O! o. U; f U1 v7 e- p" d畅销川菜做法，香辣可口4 Y, M& r$ b4 o8 A# B, u) N5 a
子姜鲜锅兔0 s- e7 m3 H6 [9 x6 \( a
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6 [& \/ d+ `8 n! G4 [. F) ?" B5 J& w6 i& f! Q
) O, ?9 z8 d$ z) |原料：
. W8 o& C# Z) ^. v% |5 f4 \1 |0 j净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
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; x6 o6 C* Y7 _4 E. I调料：+ w/ C0 a- f n/ B1 t5 l3 V
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1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。2 z# P- W$ D) H* F# D4 n) o
; `$ T' Y/ L8 }4 s% Q2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。- F6 N5 S' N4 F, q- o+ {
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说明：: Q+ Z8 `6 K& j
1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。) t# T# w: c9 Y- ~1 m7 D: s% f
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2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。
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& I. \8 y5 n' Y5 ^- \$ q+ h子姜米椒油! h1 [# Z' q, Q0 B4 S3 y
原料：
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制法：
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) @, f& }9 R8 s9 v9 T+ Z说明：
& f; V! A: J; O! A: T R) O' d1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。7 l' M& Q: S% ]6 ?
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2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
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发表于 2017-1-16 04:27:03
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