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畅销川菜做法，香辣可口
& e& _" j; _+ y! @# I7 W* ~/ x板桥镇黄焖鸡: t7 k* U0 @" N
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; v) N3 _6 ~" K! \5 _/ g0 |) s原料：; x0 t1 n+ J! Y j/ m0 A- R$ j: S" U- o" _
土公鸡1只（约2000克），豆芽、白菜、菠菜、豌豆尖各150克，蒜苗节50克。- c( {7 R. ~: j2 ?9 n1 h
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调料：" u" U% M( h6 N) _; B& O9 s
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制法：
; q% n9 t" v$ L2 q1、把土公鸡宰杀治净，斩成块；另把豆芽、白菜、菠菜和豌豆尖分别洗净了待用。$ J3 l2 f9 A) ?7 G) |3 m1 h
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2、锅里放菜油烧热，下干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）先炒香，再放入糟辣椒和辣椒酱，小火炒5分钟，至水汽蒸发殆尽时，倒入鸡块继续翻炒5分钟。
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3、往锅里掺适量清水，加盐、味精和鸡精调味，烧开便倒入高压锅，烧上汽后压10分钟。
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4、高压锅放汽后揭盖，加入香料粉搅匀，再倒进火锅盆，撒上蒜苗节和香菜，最后配辣酱味碟上桌。: u. J3 ~! P9 M
b* O. z5 Z5 V! ]) ?说明：
0 l7 S# o" Q J% U& K/ Z; M虽然许多地方都有黄焖鸡这道菜，但板桥镇的黄焖鸡却有其独到之处。板桥镇有三绝——藤编、豆腐干和黄焖鸡。和阳朗辣子鸡一样，板桥镇黄焖鸡也是“马路经济”的产物。在通往娄山关景区的公路两旁，有几十家卖黄焖鸡的农家餐馆，而这些农家餐馆的主人，平时多忙于自家的田头，只有在每年夏季旅游旺季时，才会转向自家餐馆的灶头，有生意上门时，才会去屋后捉鸡摘菜。& o3 K2 U, I$ Y% V) f8 J
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发表于 2017-1-16 04:25:34
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