畅销川菜做法，香辣可口 石烹肥牛

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畅销川菜做法，香辣可口
1 Q) Q+ h" P: d# d& Q  e石烹肥牛

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. Z0 f% x6 @+ B4 A" `2 ^原料：
% |) B% g! W6 t2 V2 N码好味的肥牛片200克，洋葱丝100克，小米椒节10克。

调料：
豆瓣酱10克，干海椒面5克、孜然粉2克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油各适量。

% C( O9 n. M% C7 @, b9 N3 K制法：
$ f5 y8 Q: F& [' p1、锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油（图1～3）。
0 O  L" v+ d' u0 N' e, P3 Q
! Y# w+ P- @! h7 e% P0 f2、取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底（图4、5）。

. }: F5 T/ v& `# f% p+ f3、锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上，点缀些葱丝即成（图6～9）。
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' t$ I. i4 Q1 x* H说明：
/ S* j0 `1 p0 {  @- A* z肥牛片码味，是把肥牛刨成片先解冻，纳盆后加姜葱水、盐、生抽和红苕淀粉拌匀即成。
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