畅销川菜做法，香辣可口 奇味煳辣大鱼头

厌酒孤

畅销川菜做法，香辣可口
奇味煳辣大鱼头
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3 }# Y! T( B3 m$ p6 A3 r6 u1 d原料：
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1 l" r" C# L  N! O调料：
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制法：
; `* \7 V. V) F5 v1、把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟（图1、2）。

) K5 D8 q* S4 Z  P2、净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上（图3、4）。
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3、锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内（图5～7）。
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( h1 k+ ?& B) d) f0 e" U4、往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成（图8）。
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& v4 z2 w% N4 ?0 y* x说明：
此菜选用千岛湖大鱼头为主料，抛弃了以前惯用的奶汤炖、剁椒蒸等做法。可以说这道菜是结合粤菜中的煲仔菜、川菜中的过水鱼和沸腾鱼等菜式的技法烹制而成。成菜煳辣当中又夹着泡菜的酸香味。
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浅怀感伤

我来回帖

嗯哼ミ﹏

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

269486077

学习了。。。。

似最初

好无私的师傅

靡颜

应该很旺销

心重

招牌菜~收藏

天然呆

必须珍藏的好菜

冷颜

厌酒孤你再多分享一些吧

韵倾颜

厌酒孤中国好厨师！~