【主题凉菜】☞烧椒拌牛肉

北梦木兮

【主题凉菜】☞烧椒拌牛肉

烧辣椒是湖南人夏季家家户户都会做的一道凉菜，本地产的青或者红色的辣椒，放在火上面烤成外皮焦糊，不在吱吱冒热气即可，洗净加上自己酿造的白醋，放点蒜泥，来几滴香油，那味道不可言喻。今天这道烧椒拌牛肉，就是将卤牛肉与烧辣椒的完美结合，在多家中高档湘菜馆销售效果都非常的好，可以说是一道不折不扣的特色湘菜凉菜。是夏季开胃的一道美食。
主料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。
调料：A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。
次菜卖点：烧椒是湘菜独特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，使辣椒的辣味降低，但是香气反而更为奇妙浓郁，拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
制作关键：
1、烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，不能用刀切。
2、菜品的底味一定要给足。

却似风

路过，学习下

茶半盏

好好 学习了 确实不错

狐小狸°

感谢天下厨师

爱太浅。

沙发！沙发!

青丝绕手

感谢楼主

huweizhi814

烧椒拌牛肉