炸鸡腿肯德基火爆招牌菜品，密不外传的烤鸡腿炸鸡腿制作流程首次大公开！ 炸鸡腿

北梦木兮

炸鸡腿肯德基火爆招牌菜品，密不外传的烤鸡腿炸鸡腿制作流程首次大公开！
炸鸡腿
材料：
大只鸡腿5个，鸡蛋黄2个，食用油适量，腌料一袋，太白粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小勺，食用盐2小勺，泡打粉小半勺，酱油1小勺，
白糖1小勺，料酒适量
具体做法：
A、腌制：
1.将原料完全解冻后、沥干待用。
2.部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
3.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块腌料料酒=

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），正常腌渍2-3小时左右。
B、裹粉（面粉生粉香辣炸鸡粉=2:1:1）
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
C、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
D、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
E、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸鸡技巧：
炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

大禹

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