（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享

北梦木兮

（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
: z: N) d% |+ {9 B, Z食用方法：
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厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料：

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汤料：

2 A+ \* g. o* K7 D( a- D底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

蘸料配方：
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，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

3 U: C& o# W4 q- W$ p适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

; h( L/ p" j  u( D3 Q! T底料制作：
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将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
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' W, v; f7 s+ D* y& _0 ~) h汤料制作：

将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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