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（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
# t1 \& q3 t& {" b7 X食用方法：
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厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
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7 U) j; S1 _& u4 S7 ~# k6 H底料：6 I* G. d: c7 }: R
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汤料：" } |9 U0 v0 I2 p
6 f0 @4 M+ y8 H! a$ A- {0 n底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克9 H3 y3 J7 r) Q2 [
Z1 B! y- _# ~4 p! Z' r+ s# s) _蘸料配方：- O, t3 A$ d' G( A
0 F$ a7 j8 Y" k ^& U5 n3 v，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。: U! [" _9 k( E1 a
( F/ r1 C( s9 z: H2 r底料制作：. m1 `/ d' Y9 `; H* C2 x
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将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。% t5 x: F- `5 }) ~
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汤料制作：
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将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
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发表于 2017-3-16 17:52:23
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