（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享

北梦木兮 · 发表于 2017-3-16 17:52:23

（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
食用方法：

厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料：

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汤料：

底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

蘸料配方：

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，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

底料制作：

将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

汤料制作：

将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

情深⌒缘浅 · 发表于 2017-3-24 12:27:06

支持天下厨师网

落雪飞花 · 发表于 2017-3-26 22:04:52

学习啦~

泪染素衣 · 发表于 2017-3-29 18:04:43

必须支持

霸气丨籠\\\爷丶 · 发表于 2017-4-8 07:21:49

好平台

掏空 · 发表于 2017-4-8 11:58:41

好专业的料

zql781103 · 发表于 2017-4-8 23:13:47

huifukankan

戲耍i · 发表于 2017-4-9 17:33:19

感谢天下厨师平台

准女友 · 发表于 2017-4-9 17:33:19

哇好多美食

云胡 · 发表于 2017-4-9 17:33:27

感谢天下厨师

（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享

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