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(今日配方)冷锅鱼火锅配料秘方分享

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发表于 2017-3-16 17:52:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
(今日配方)冷锅鱼火锅配料秘方分享
5 c5 {0 A, G! j" P- z食用方法:
/ b5 H4 B1 z. n3 b/ q! U/ p QQ图片20170316174917.jpg 9 E8 m" J: y% e
厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
2 e+ m( T  f# v# y5 s8 u" s; C
2 a2 F, ]0 h& l0 j. d底料:$ R* W2 a6 M6 S. V  @5 k
/ G& S6 J8 X9 U& z$ A
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ j: Z* u2 m" ]/ c
/ d5 F  I" K7 l9 e+ U! Q
汤料:1 @* `1 v6 x# ]5 S! @

( z+ F& ^/ Y: E0 t# j底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克$ s: R; U7 j% E4 @4 f" U
8 z/ S. H/ p. ~) }+ _, \$ @: O
蘸料配方:
5 s  F- C0 [# I# d3 ^: _' e
) R) ~% Q9 K* p1 `" J. M0 q
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,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
8 m' n& y/ T# z" x5 E5 M) j
, @. Q; h: [8 M适合涮制的原料:花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。4 U* a3 R$ F- Q7 l4 L$ |5 z

: g. E) _) W6 Y' B+ `. W& Z  k! W底料制作:( z/ S* ?; ^% A

4 i- f8 A( T: D2 r7 l. ~将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热,下姜、蒜、葱煸炒出味后,去掉姜、蒜、葱不用,再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀,下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右,香气四溢时倒入白酒,炒匀即成。
1 s9 y  |+ G9 w; Q+ {/ S# l) J+ T2 A0 y5 [: K' T
汤料制作:: u* a  [) B2 V. c( p& U
1 T+ w5 R% u9 Q6 I7 z) F
将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可
9 u/ B$ C& o: m, t6 Z' w5 M: x5 T9 \) R5 L6 R- Y

, V/ a# S  n1 f* F  G! g3 t+ g- m8 n- W% x& h
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发表于 2017-3-24 12:27:06 | 显示全部楼层
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发表于 2017-3-26 22:04:52 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-3-29 18:04:43 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-8 07:21:49 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-8 11:58:41 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-8 23:13:47 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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