（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享

北梦木兮

（今日配方）冷锅鱼火锅配料秘方分享
食用方法：

$ D$ X9 Y& U6 M, ]厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
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底料：
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9 ~% B: ]  w* j* S$ J1 L* M汤料：
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3 h) k3 B4 E; V* M" H底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
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蘸料配方：

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，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
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底料制作：
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将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

) {  e/ B4 _# d2 l; i汤料制作：
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将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可

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