（今日配方）冷锅鱼火锅 配料秘方 分享 : E O$ q+ l2 x7 p2 a : O8 [, m" o# N- s" X3 W h
4 `1 Y3 w6 i, T3 L: B0 n# B 厨师 将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。; m, P7 q$ x7 w* b/ y 4 _ v: O5 S4 e, K; G- J 底料：! t* A' v( K% U9 s F. N ; C: h% j2 r- [' h, W 5 g: `9 z2 o) g: f; M8 P $ |5 c0 _9 U2 A% x& }( L: p 0 r$ R. T4 [7 W) a% I& e 2 x1 p; ]; n6 m7 l9 a2 U 8 p/ f4 h4 z |% e5 x 2 p( a% v) a C! [0 T6 h 蘸料配方：- T& u, d: r5 L5 }* r) d 4 A/ h4 T$ O. ~$ a" | ，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。- L2 t2 K. G) Y& j/ S N & S! }5 a7 }; @8 _ 适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。2 f4 O" i9 H0 q. L : z; N1 z' _7 r% u. \( W1 s+ {8 @ 底料制作：5 m5 p; ]/ n+ w ]0 ^& B8 I: K + k# A. [6 \; p; K/ S 将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。6 Z3 z$ Q3 S5 u+ q. `3 T0 G3 B 6 b# ^" B0 O7 j0 h, @7 o 汤料制作：% S, M: a+ r6 p3 d- i- d 9 F$ K' n9 x0 H; g) } # ^, A5 q& R7 N/ |+ t: L" ^ + x! ^- g; v5 o1 h7 j2 t + } `) Q9 i' P$ A. _# W9 | 8 E$ K/ G0 L) @
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发表于 2017-3-16 17:52:23
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