[水煮酱料]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁 · 出餐更稳定效率翻倍

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[水煮酱料]斤两实战酱汁热菜&烧焖汁 · 出餐更稳定效率翻倍
原料配方：
（鹃城牌）郫县豆瓣酱 80g（剁碎）， 刀口辣椒 30g（干辣椒与花椒炒香铡碎）， 豆豉 10g， 蒜末 20g， 酱油 15g
制作方法：
1. 郫县豆瓣酱放在案板上，用刀细细剁碎，这样更容易炒出红油和香味。豆豉也简单剁几刀。
2. 锅里多放点油烧热，先下剁碎的郫县豆瓣酱，用小火慢慢翻炒，炒出红油和酱香味。
3. 接着放入剁碎的豆豉和刀口辣椒，继续用小火翻炒均匀，炒出复合的香辣味。
4. 沿锅边淋入酱油，快速炒匀，激发出酱香味。
5. 最后关火，撒入生蒜末，利用锅的余温翻炒几下，酱料就做好了。（注：此为基础酱，最后淋在菜上的热油需单独用干辣椒和花椒炼制）
味型：
麻辣鲜香，红油亮泽，是经典川味水煮菜式的灵魂底味。
适合菜式：
水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、毛血旺等需要麻辣红油的川菜。
保存方法：
现炒现用风味最佳。若有剩余，可装入干净容器，冷却后密封冷藏，建议1-2天内用完。